Acciughe con zucchine

Chi segue il mio blog avrà capito che amo molto le acciughe anche per la loro versatilità in cucina. 
La ricetta che vi propongo oggi è una delle più classiche e semplici ma che permette di gustare questo pesce, a torto considerato povero, insieme alle zucchine in modo da esaltare il gusto di entrambe. 
Nella ricetta di seguito postata le zucchine possono essere sostituite dalla patate: il procedimento non cambia.
per 4 persone

600 gr di acciughe 3/4 zucchine medie prezzemolo 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio di oliva sale q.b.

• pulire le acciughe privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale, lavare accuratamente
• ungere una padella antiaderente con l'olio di oliva,
• tagliare le zucchine a rondelle e porle sul fondo della padella,

• condire con il sale ed un trito di aglio e prezzemolo,
• disporre le acciughe aperte a libro,
• condire nuovamente con il trito ed il sale,

• alternare le zucchine al pesce e condire con il trito,
• fare cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa.