Agnello Alla Cacciatora

Tipico del periodo pasquale , l’ Agnello Alla Cacciatora è uno di quei piatti che mette immediatamente tutti quanti di buon umore . Semplice e di rapida esecuzione è uno di quei piatti genuini dal gusto delicato ma nel contempo saporito che immediatamente quando lo si gusta rimanda a tempi passati o , più nello specifico alle pasque passate ; anche se naturalmente , pur essendo questo il periodo tradizionalmente idoneo , l’ agnello alla cacciatora viene oggi preparato tutto l’anno in onore anche di altre feste , come ad esempio il Natale .

Circa le origini verrebbe da dire si tratti di un  piatto nazionale , in quanto se pur con qualche leggera variante è conosciuto ed apprezzato in tutta Italia , tuttavia se ci scava un poco più a fondo sembrerebbe si tratti di un piatto di origine laziale . Evidentemente talmente buono da venir adottato in tutta Italia ,  a tal punto da esser come dicevo considerato un piatto nazionale .

Ingredienti :

1/2 kg di agnello in tranci , 200 g di salsa di pomodoro , 120 g di olive nere , 1 cipolla di medie dimensioni , 1 gambo di sedano , 1 carota , 1 ramoscello di rosmarino , 1 paio di foglie di alloro , 2 spicchi d’aglio , 1 bicchiere di vino rosso , 3 filetti d’acciuga , sale e pepe a piacere ,

Procedimento :

Non ostante siano già pronti mondate i tranci di agnello sciacquateli ed asciugateli ; soffriggete dunque con un filo d’olio le verdure precedentemente mondate e tritate assieme all’aglio , quindi , non appena il soffritto risulterà ben colorito unite il coniglio .  Salatelo , pepatelo e fatelo rosolare per bene su tutti quanti i lati , aromatizzate il tutto con i vari aromi e sfumate con il vino rosso . Fate evaporare per bene a fuoco vivace , quindi unite il pomodoro , le olive , le acciughe ed un bicchier d’acqua , quindi coprite . Abbassate la fiamma al minimo e lasciate dunque cuocere lentamente per una mezzoretta controllando di tanto in tanto che il tutto non attacchi ed aggiungendo se necessario un goccio d’acqua . Una volta cotto perfezionate il tutto controllando sale e pepe , quindi servite l’agnello alla cacciatora contornandolo con patate al forno ben dorate e croccanti .

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