alici di Kavala

A Kavala non ci sono mai stata. Con rammarico confesso che conosco poco il nord della Grecia; ho quasi sempre prediletto le isole e il centro sud tralasciando un pò quel nord pieno di sorprese e meno pieno di turisti.
Non sono in grado quindi di dire molto su questa città salvo che si trova nel nord est del paese, a metà strada tra Salonicco e Alexandroupolis, (dove quest’ultima confina con la Turchia), si affaccia sul mar Egeo e ha circa 80.000 abitanti. La città è stata fondata da coloni provenienti da Paros nel VII secolo a.C e la sua storia quindi è millenaria.Per chi volesse  approfondire qui il sito ufficiale della città. La ricetta invece, seguita quasi  alla lettera (le modifiche riguardano la quantità e la presentazione), è di Stella Spanou, autrice del bellissimo libro “sapori di Kavala”, premiato  alla “Paris  Cookboook Fair” con il Gourmand Best World Cookbook Award 2011  nella sezione della fotografia.
Ingredienti:      -           300 gr. di alici-   160 gr. di riso (originario per me)-   2 carote grattugiate-   3 cipollotti tagliati a rondelle sottili-   6 - 7 noci pestate nel mortaio-   aneto tritato (io ho messo dell’aneto secco)-          olio evo (mezza tazzina da caffè)-   sale-   pepeProcedimento:Lessiamo il riso in acqua salata in un rapporto di 1 di riso per 2 di acqua. Quando il riso avrà assorbito l’acqua ritiriamo dal fuoco.Togliamo testa e interiora ai pesci e li apriamo a libro. Togliamo la spina e tagliamo la coda. Li laviamo e li asciughiamo.Facciamo soffriggere nell'olio le carote e i cipollotti. Quando saranno appassiti ritiriamo dal fuoco.Mescoliamo il riso con il soffritto e le noci, uniamo l’aneto, maciniamo un pò di pepe nero, se serve aggiustiamo di sale e mescoliamo bene.In una teglia da forno oliata mettiamo metà  delle alici sul fondo, versiamo sopra il riso, livelliamo e mettiamo sopra il resto delle alici.Inforniamo a 180 gradi per un massimo di 15 minuti.
Nota: l'autrice calcola 3 alici per persona e 1 tazza da the di riso bollito, sempre per persona. Sistema le alici sul fondo di una pentola di coccio, versa sopra il riso e cuoce al forno. A fine cottura capovolge.