Applecookies saraceni con datteri (glutenfree)

Vigilia di Natale con la ricetta di un biscottino semplice semplice ma buonissimo…la maggior parte del mondo si stà mobilitando per il pranzo del cenone e quello di Natale, beh! Io stò inserendo questo post con ben 26 giorni d’anticipo e non sò ancora come sarà il mio Natale…sò però come vorrei che fosse… Come da molti Natali a questa parte ho un sogno molto utopistico e cioè vorrei che non venisse sprecata la montagna di cibo che come sempre finirà nelle pattumiere e questo è rivolto anche a chi come me è vegano, già perchè molto spesso anche noi vegani mangiamo troppo e male…Ma non mi sembra il momento per affrontare questo argomento parliamo quindi di questo biscottino
Altro biscottino senza glutine che mi ha dato molta soddisfazione per la sua morbidezza e che è servito anche per un altra preparazione che vedrete presto
Biscotti che sono rimasti morbidissimi anche il giorno dopo e credo che se fossero durati sarebbero comunque rimasti morbidi anche il terzo giorno;-)
Le sperimentazioni glutenfree continuano con successo e il mio pancino e la mia gola ringraziano sempre quando possono godere di cose buone e golose senza sentirsi molto in colpa! Ultimamente come raccontavo al mio amico Lu ho una voglia irrefrenabile di dolce anche quando non sono nei famosi giorni critici e lui, come sempre molto gentile e paziente mi ha spiegato che stò attraversando un momento particolare, in cui i miei ormoni nono particolarmente attivi e vengono piacevolmente sconbussolati   La voglia di continue sperimentazioni che accontentino il mio palato, e non solo, quindi continuano

Ingredienti:
200 g di farina saracena (questa o questa)
30 g di farina di soia tostata
2 cucchiai di carrubba (o cacao)
1 pizzico di sale
40 g di olio d’oliva
160 g di sciroppo di riso
50 g di amido di riso e fecola di patate
1 cucchiaino d’aceto di mele
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cremortartaro
q.b. di latte vegetale (quello che preferite)
1 mela
8 datteri ammollati
zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:
In una ciotola setacciate la farina con l’amido, la carrubba o il cacaco, il cremortartaro, il bicarbonato e il pizzico di sale, in una ciotola a parte sbattete lo sciroppo di riso con l’olio aggiungete il tutto alla farina, aggiungete anche il cucchiaino di aceto, ammalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto non troppo duro ma nemmeno troppo molle.
A questo punto aggiungete anche la mela tagliata a cubetti piccoli e i datteri precedentemente ammollati e taliati a tocchetti anch’essi

 
Ora foderate la placca del forno, distribuite il composto a cucchiaiate distanziando, infornate a 170° (forno caldo) per circa 20 minuti, li ho leggermente spolverati di zucchero di canna a velo

davvero una consistenza favolosa, morbidi e gustosi da rifare sicuramente, come detto sopra li ho utilizzati anche per un altra preparazione che è stata davvero molto gradita

Provateli e fatemi sapere naturalmente le varianti saranno provarli con altre farine glutenfree

Buona vigilia di Natale a tutti