Nella meravigliosa location del giardino terrazzato della storico Aqua Mater Gourmet Restaurant, situato alla base del lago di Castel Gandolfo e all'interno di uno splendido golf Club, si è svolta qualche giorno fa una cena con menù a 4 mani...da una parte la Signora dei fornelli della Cucina Romana, Anna Dente (proprietaria del già famoso ristorante Osteria di San Cesareo) e dall'altra parte lo Chef Patron del ristorante Aqua Mater, Alberto Colacchio (che ha lavorato, tra gli altri, anche al fianco del grande Oste Arcangelo Dandini) il quale ha una maniacale selezione delle materie prime, della scelta del biologico e della filiera corta...tutto questo non fa che rafforzare il potere che sprigionano i suoi piatti nel far rivivere sentimenti e sensazioni del passato.
Protagonista assoluta della serata, in primis, è la cucina tipica romana interpretata sia in maniera tradizionale dallo Chef Anna Dente, che in chiave rivisitata, dallo Chef Alberto Colacchio...e proprio questa cena a 4 mani svilupperà un interessante connubio tra tradizione e innovazione che darà vita a menù composti con genuinità, eleganza ed esperienza.
Il menù della serata: aperitivo sulla terrazza: * supplì con rigatelli,
** verdure fritte, ***bruschette con olio extravergine di oliva Sabino Bio;
antipasti: * vellutata di pomodoro con crostini (extravergine Sabina Bio); ** mousse di baccalà;
primi: * gnocchetti (pasta fresca fatta a mano) 'coda de soreca' a la matriciana, ** risotto guanciale e zucchine romanesche;
secondi: * involtini 'tordi matti' di vitellone, ** trippa romana con menta e pecorino romano DOP;
contorni: * misticanza di campo di stagione, ** cicoria di campo ripassata;
dolci e liquori: * ciambellette ar vino (fatte a mano dalla Sora Anna); ** semifreddo al melone; *** liquore al finocchietto (fatto in casa).
Per la serata la selezione dei vini della cena romana, offerta dall'enoteca "Bevendo", ha riguardato le proposte dell'Azienda Biologica De Sanctis.
Le foto, dove non espressamente specificato, sono state gentilmente fornite dall'agenzia di stampa di Giulia Murdocca
AQUA MATER GOURMET RESTAURANT http://www.aquamater.it/ [email protected] Golf Club Castelgandolfo (Roma) Via di Santo Spirito, 13 00040 Castel Gandolfo (Roma) tel. 06 931 2301/06 931 0218
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