arrosto con salsa di carote

L'arrosto di carne è un classico della cucina italiana. La ricetta che che vi propongo può essere fatta sia con il girello di manzo sia con la fesa di tacchino.

1 KG CIRCA DI CARNE
1 COSTA DI SEDANO
1 CIPOLLA PIUTTOSTO GROSSA
4 CAROTE
1 MAZZETTO DI SALVIA E ROSMARINO
5 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
INSAPORITORE Q.B.
SALE Q.B.

• Legare il pezzo di carne con lo spago da cucina.
• Cospargere con abbondante insaporitore, che troverete in qualsiasi supermercato o drogheria, (nel mio caso si tratta di sale di Cervia arricchito da aromi)
• In una pentola, tipo pescera, fare scaldare cinque cucchiai di olio di oliva.
• Adagiare l'arrosto e fare rosolare su tutti i lati, avendo cura di non bucarlo con la forchetta.
• Quando l'arrosto sarà ben rosolato aggiungere tutte le verdure, precedentemente pulite e ridotte a pezzettini.
• Fare rosolare, sempre a fuoco vivo, per pochi minuti, le verdure.
• Irrorare con 2/3 di bicchiere di vino bianco e, quando la parte alcoolica sarà evaporata, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e fare cuocere per circa un'ora.
• Passato questo tempo assicurarsi che le verdure siano ben cotte, altrimenti continuare la cottura per il tempo ancora necessario.
• Sgocciolare l'arrosto, travasare il sughetto in un contenitore e ridurre a crema con il mini pimer.
• Nel caso in cui il sughetto risulti troppo liquido, fare restringere sul fuoco per alcuni minuti.
• Servire le fette di arrosto accompagnate da patate arrosto e/o da verdure tipo spinaci, carciofi, cime di rapa ecc.