Art&Pastry;, festival di pasticceria

 

Si parte con il concorso “Panettone Cup”, dolce sfida senza frontiere.

Attivo il contest per food blogger e appassionati

Aspettando il festival, Art&Pastry, festival internazionale di pasticceria, lancia una prima sfida “senza frontiere”: è attivo il bando di concorso rivolto alle pasticcerie e laboratori di pasticceria con sede in Canton Ticino e in Lombardia. Il tema è il panettone artigianale, un classico della tradizione milanese, che trova un’altrettanto rinomata versione “made in Ticino”.  Da qui il gusto di confrontare, e sfidare a colpi di degustazione, le due versioni del dolce lievitato per eccellenza, nella realizzazione classica e nella sua rivisitazione in chiave moderna. La deadline per aderire è il 15 gennaio 2013: il  bando, con regolamento è dettagli è scaricabile online dal sito della manifestazione: www.artandpastry.com.

La giuria è composta da uno dei massimi lievitisti italiani, il Maestro Iginio Massari (presidente di giuria), tra i fondatori dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani (AMPI); il giornalista “gastronauta” Davide Paolini, che da diverso tempo è portavoce della volontà di destagionalizzare il panettone; Dany Stauffacher, patron della rassegna gourmand “Sapori Ticino”, emblema del meglio della ristorazione nella Svizzera Italiana; il pasticcere ticinese Vito Ricigliano, lui stesso produttore di un panettone artigianale molto apprezzato. Saranno loro a giudicare durante il festival, che sarà a Lugano il 2 e 3 marzo 2013 presso il Palazzo dei Congressi.

Il concorso “Panetone Cup” è solo uno dei tanti momenti che compongono il festival. Il festival Art&Pastry è soprattutto un momento di confronto sulla pasticceria in tutte le sue sfumature, quindi, per pasticceri, chef, artigiani del gusto, food blogger, studenti e apprendisti, appassionati e curiosi. Per chiunque voglia perfezionare le proprie competenze, grazie alla presenza di grandi professionisti che abbracciano i diversi ambiti della pasticceria.

Ci saranno infatti momenti di dibattito, con protagonisti maestri di pasticceria, dal maestro italiano per eccellenza Iginio Massari allo spagnolo Paco Torreblanca, da Luca Montersino, che racconteranno tendenze ed evoluzioni dell’alta pasticceria. Si parlerà e mostrerà l’arte dello zucchero, grazie alla presenza di Davide Malizia, pluripremiato nell’antica tecnica dello Zucchero Artistico.

Sono previsti corsi pratici e laboratori dimostrativi sul mondo del cioccolato, con Eliseo Tonti, anticipatore di tendenze e maestro esemplare; la “pastry queen” Sonia Balacchi, vincitrice del campionato mondiale di pasticceria femminile; l’eclettico Gianluca Fusto, chef pasticcere a tutto campo.

Si parlerà poi di pasticceria da ristorazione con lo chef Dario Ranza e verranno elaborati dessert al piatto da parte di Cristian Mometti, portavoce di un’antica tecnica di cottura, la vasocottura, da lui portata in auge; inoltre ci saranno Luca Lacalamita e Loretta Fanella, due giovani e creativi “architetti del gusto”, in grado di creare un ponte tra pasticceria e cucina.

Ci sarà anche una finestra sull’ambito spettacolare del cake design, un ramo in forte espansione, con Zoe Clark, Letizia Grella, Claudia Prati, Lorena Gil Vasquez. Si parlerà poi di cocktailerie e fruit carving, ovvero arte di intaglio della frutta, grazie alla presenza di Joseph Trotta, e infine di arte del confezionamento e vetrinistica, con Paola Casalini.