Baba' al limoncello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta: 450 g di farina, 120 g di burro, 40 g di zucchero, 4 uova, 15 g di lievito di birra, 500 ml di latte, 1 cucchiaino di sale. Per la bagna: 500 ml d'acqua, 250 g di zucchero, 100 ml di Rum. 
Per farcire, crema chantilly al limoncello: 250 g di crema pasticcera , 2 cucchiai di limoncello, 125 g di panna fresca.
Sciogliete il lievito di birra in una terrina con il latte tiepido e impastate il composto con 150 g della farina a disposizione. Amalgamate gli ingredienti e mettete il composto da parte a lievitare per un'ora. Trascorsa l'ora, riprendete il lievitino ed unitevi lo zucchero, le uova e la farina; lavorate l'impasto fino ad ottenere una buona incordatura ovvero il composto deve essere bello elastico. Aggiungete, quindi il burro morbido a fiocchetti e continuate la lavorazione dell'impasto fino a quando quest'ultimo ingredienti risulti completamente incorporato e assorbito Quando otterrete un composto morbido, liscio ed omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro e spezzatelo in palline grandi più o meno come piccole arance. Riponete ciascuna pallina in uno stampino da babà ben imburrato.
Coprite gli stampini con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore. Infornate i babà a 200°C per 30-35 minuti verificando la cottura con la prova stecchino.
Sfornate i babà, lasciateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli.
Mentre i babà si raffreddano, preparate la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciate che s'addensi, ci vorranno circa 5 minuti. Spegnete il fuoco ed unite il limoncello. Bagnate i babà irrorandoli con la bagna ancora tiepida, quindi trasferiteli su di una griglia a scolare dalla bagna in eccesso. Lasciate riposare il tutto per circa 3 ore, quindi spennellate i babà con della gelatina neutra. Preparate la crema pasticcera come al solito. Quando la crema sarà densa, trasferitela in una ciotola ed aromatizzatela con due cucchiai di limoncello. Montate la panna fresca ed unitela alla crema pasticcera per realizzare un'ottima crema chantilly al limoncello. Poco prima di servire decorate il babà con la crema chantilly appena realizzata.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB