Siamo alle solite, apri il frigo, cerchi l’ultima fetta di quella torta che hai preparato l’altroieri, ma quello che trovi è solo il contenitore degli albumi, l’unico avanzo della preparazione, di cui non sai proprio come sbarazzartene al meglio visto che non hai nessuna voglia di tenere il forno acceso per delle ore!
E allora ecco che ti viene in aiuto nientepocodimenoche Iginio Massari, il maestro dei maestri, con questa ricettina semplice e anche abbastanza veloce, per preparare questi dolcetti farciti al cioccolato,a metà fra un macaron e un amaretto morbido, buoni da mangiare e anche belli da vedere…
albume 250 gr
zucchero 250 gr
farina di mandorle 150 gr
zucchero 150 gr
mandorle a lamelle
zucchero al velo
per la ganache al cioccolato
latte 250 gr
cioccolato fondente al 70% 400 gr
montare a neve ferma gli albumi con la prima parte di zucchero, incorporare con una spatola
la farina di mandorle e lo zucchero precedentemente mescolati, facendo attenzione a smontare il composto il meno possibile.
con un sac a poche con bocchetta liscia formare delle mezze sfere su una teglia rivestita con carta da forno, ricoprire con mandorle a lamelle e mettere in forno a 170° per circa 35 minuti.
per la ganache far bollire il latte e poi versarlo sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi, fino ad ottenere una crema liscia.
far rassodare il cioccolato, poi distribuire la ganache su una mezza sfera e chiudere con un altra mezza sfera. decorare con zucchero al velo.
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