bamies al forno / bamies sto fourno

Pian piano ci arriviamo! Andare per esotismi, sempre più diventa a portata di mano. Così, dopo aver trovato la panna acida, il cremor tartaro, la harissa, il tahin, le foglie di vite, oltre a una relativamente fornita varietà di salsine e prodotti giapponesi a una esselunga, l’aneto e il finocchietto selvatico al mercato, è arrivata l’ora delle bamies od okra che dir si voglia al mercato.Finora le bamies le compravo surgelate nei negozi etnici, ma qualche giorno fa le ho trovato belle fresche al mercato. Me l’ aspettavo in realtà che prima o poi sarebbero apparse;  qualche tempo fa avevo visto alla tv una trasmissione che riprendeva la coltivazione delle bamies in Italia, coltivate da un signore asiatico di cui non ricordo la nazionalità.Insomma, stavo dicendo che le ho trovate ed erano veramente belle. Fresche, sode, verdi quanto basta per indicare uno stato di buona salute e non ho resistito. Ho comprato mezzo kilo per 2 euro.  Anche se hanno dei  nemici fanatici  a causa di una certa loro viscidità e pelosità, hanno anche degli amici appassionati. Io sono appartenuta alla prima categoria da piccola per poi cambiare idea e diventarne fan appassionata da grande.Le bamies vanno trattate con delicatezza e sapienza per poter esprimersi al meglio. Innanzitutto per pulirle non si taglia il gambo di netto ma si pulisce tutt’intorno, a cono. Poi, vanno fatte “spurgare”. Io ho seguito il metodo madre che non falla mai, cioè le ho esposte al sole spruzzate di aceto. Se non c’è sole, procediamo come segue: le puliamo, le laviamo, e le facciamo bollire per 2 – 3 minuti in una pentola con acqua cui avremmo aggiunto un cucchiaino di sale e 2 di aceto. Se usiamo questo metodo, stiamo poi attenti alla salatura della pietanza. Se viceversa vogliamo evitare il trattamento iniziale, le compriamo surgelate che tanto sono già pulite e saltiamo direttamente alla fase della cottura.Io le ho sempre mangiate fresche in Grecia e surgelate in Italia, fino a qualche giorno fa che le ho trovato fresche. Non è per ribadire luoghi comuni o far paragoni tra fresco e surgelato , ma fresche sono un’altra cosa. Parola!
Ingredienti:-   mezzo kilo di bamies-   2 grandi pomodori maturi spellati  e tagliati a dadini-   1 tazza di brodo vegetale-   100 gr. di feta-   1 peperoncino piccante tritato-   1 scalogno tritato-   olio evo-   saleProcedimento:Puliamo le bamies  tagliando il gambo tutt’intorno con un coltello affilato, stando attenti a non tagliare la base che trattiene i semi. Le stendiamo in una teglia e le spruzziamo con dell’aceto bianco. Mettiamo al sole per un paio di ore. Ritiriamo e le laviamo bene sott’acqua corrente. Tamponiamo per asciugare.Facciamo  appassire lo scalogno in una padella grande.  Aggiungiamo il peperoncino e il pomodoro e facciamo restringere un poco a fuoco basso. Uniamo le bamies, saliamo  e le facciamo insaporire mescolando con delicatezza per non rischiare di romperle. Dopo 3 – 4 minuti, trasferiamo il contenuto della padella in una pirofila. Versiamo sopra la feta sbriciolata e il brodo vegetale. Copriamo con la carta alluminio e inforniamo a 180 gradi per 30 minuti. Togliamo la carta e continuiamo la cottura per altri 20 minuti.Lasciamo raffreddare e serviamo.