Bavarese alle albicocche

Bavarese alle albicocche
di Sergio Maria Teutonico

La bavarese alle albicocche è decisamente il dolce perfetto per l’estate. Fresco (addirittura freddo), goloso e fruttato! Per preparare la bavarese alle albicocche sarà necessario preparare prima sia la pasta biscotto sia la crema inglese ma niente paura, sono molto semplici e ve la caverete con latte, uova, zucchero e farina più qualche aroma!
La bavarese alle albicocche è un dessert perfetto dopo una cena estiva leggera ma trovo che renda molto bene anche servita con albicocche fresche per colazione!

Ingredienti
1 lamina di pasta biscotto*
250g di crema inglese*
100g di purea albicocche
200g di panna montata
3 fogli di gelatina
limoncello q.b.
Per la pasta biscotto

Ingredienti
5 uova
130g di farina
130g di zucchero
scorza grattugiata di un limone

Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto fermo e spumoso. Incorporate la scorza di limone e in ultimo la farina fatta scendere da un setaccio. Stendete il composto su una teglia da forno e cuocete a 200° per 8-10 minuti.

Per la crema inglese

Ingredienti
500g latte
5 tuorli
120g di zucchero
semi di vaniglia

In una pentola portare ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia e versatelo nella bastardella dove precedentemente avrete montato le uova e lo zucchero, amalgamateli e rimettete il tutto in pentola. Cuocere il composto senza farlo mai bollire ( 80-82°C).
La densità della crema dovrà essere tale da velare il cucchiaio.

Per la bavarese 

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e scioglietela in una pentola con due cucchiai di acqua, senza farla bollire.
Versate la gelatina nella crema inglese, unite la purea di frutta e mescolate.
Aggiungete dolcemente la panna montata e versate nello stampo ad anello all’interno del quale avrete posto un disco di pasta biscotto leggermente inumidito con il limoncello.
Refrigerate per 5 ore almeno prima di servire.

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