Bignè con besciamelle al profumo di zafferano

Non ho potuto resistere a pubblicare  un'altra proposta per la stimolante iniziativa di  Valentina di "My Tase for Food" e di Cinzia di " Essenza in cucina"  che ha come tema, per il mese di febbraio, lo zafferano: si tratta di bignè con una delicata besciamelle al profumo di zafferano, ottimi come finger food oppure  come antipasto.
per circa 20 bignè per la pasta choux   qui ( escludendo lo zucchero) per la besciamelle
500ml  di latte 50 gr di farina  50 gr di burro una bustino di zafferano

• bollire il latte,
• sciogliere il burro in una pentola,
• incorporare la farina,
• fare imbiondire il composto mescolando energicamente,
• aggiungere, poco alla volta, il latte mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi,
• infine aggiungere lo zafferano,
• riempire, aiutandosi con un cucchiaino oppure con una sac a poche, i begnè,
• servire tepidi.

scade il 25 febbraio 2012