Bignè salati

Non mi ero ancora cimentata nella preparazione dei bignè…. era da qualche giorno che mi giravano per la testa, e così oggi mi sono decisa. Mi sono divertita un mondo! !!! E’ questo poi, che non deve mai mancare…..l’elemento fondamentale, quello ludico! Che diventa poi “l’ingrediente essenziale” ad ogni preparazione . La sana motivazione…. quella che ci spinge con entusiasmo e passione ogni volta più grandi a riempirci di farina ed a impiastrare tutta la cucina di ogni cosa utile e non, sparsa qua e là che rientri nell’opera in corso….. questi bignè sono venuti una “nuvola di leggerezza”, ne sono molto fiera. Li ho voluti farcire con due diverse mousse salate: una leccornìa per il palato. Ottimi come aperitivo, finger food sensazionali!! Il vino abbinato e suggerito è un bianco, il Pigato di Albenga Riviera Ligure di Ponente DOC, davvero gradevole con sentori fruttati.

Ingredienti per 30 Bignè
(facendoli più piccoli anche 50)

- 130 gr di farina bio 00
- 100ml di latte
- 100 ml di acqua
- 4 uova (temperatura ambiente)
- 100 gr di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 presa di sale

Per la mousse di prosciutto:

- 200 gr di prosciutto cotto
- 180 gr di Abitella ( o Philadelphia)
- 30 ml di latte

Per la mousse di tonno:

- 4 scatolette di tonno piccole al naturale
- 80 gr di Abitella ( o philadelphia)

Procedimento:

In un tegame mettere sul fuoco il latte, l’acqua, lo zucchero ed il sale. Quando iniziano a sobbollire, togliere dal fuoco e aggiungere pian pianino la farina setacciata e lavorare energicamente, affinché non si formino grumi (volendo si usa la planetaria). Rimettere sul fuoco e non appena sul fondo si forma una patina bianca e il composto è divenuto come un pallottolone, spegnere e far freddare del tutto. Dopo due ore, aggiungere un uovo per volta e unire il successivo solo quando il primo sarà stato assorbito completamente. Lavorare col cucchiaio di legno, sempre molto energicamente. L’impasto avrà raggiunto la consistenza ideale quando facendolo cadere dal cucchiaio, scenderà fluidamente. Rivestire la teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Scaldare il forno a 220° ventilato. Riempire una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e formare i bignè, piccoli, medi o grandi a seconda dell’uso che vogliate farne. Infornare e dopo 10 minuti di cottura, abbassare a 190° e continuare per altri 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare i bignè all’interno del forno, facendo due fori con lo stuzzicadente, su ogni bignè, in questo modo si asciugheranno ben bene, perdendo la loro umidità. Farcire i bignè quando saranno freddi e servire.

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