Biscotti al burro vegan

Erano secoli che volevo provare a fare questi biscottini, ma rimandavo sempre semplicemente perchè sono sicuramente dei biscotti belli sostanziosi e calorici, anche se in questo caso avendo tolto quello che sono le sostanze animali sono privi comunque di colesterolo, ogni volta che sfogliavo il mio solito libro di dolci erano lì in bella mostra a dirmi: e dai Chicca su! Per una volta puoi farci !
Ho dei ricordi abbastanza pesanti dei biscotti al burro che si trovano in commercio, quando ne mangiavi un paio erano già troppo e ci mettevi una giornata a digerirli, questi se pur sostanziosi e peccaminosi restano leggeri e ti fanno sentire meno in colpa

Ingredienti:
200 g di farina tipo 2 (o 00)
100 g di farina di riso (o semolino di riso)
120 g di zucchero di canna chiaro
140 g di burro di soia (o margarina non idrogenata)-
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di vaniglia in polvere
6 gocce di olio essenziale all’arancia

Procedimento:
Tagliate a tocchetti il burro di soia  e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Sulla spianatoia o in una ciotola setacciate le due farine, unite lo zucchero, il sale, il succo di limone, l’olio essenziale e il burro.
Lavorate l’impasto fino a quando stà insieme bene, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua o latte; stendete l’impasto con un mattarello allo spessore di 1 cm

 
 
potete tagliarli della forma che preferite, i ritagli reimpastateli, forate in modo regolare ogni biscotto con i rebbi di una forchetta.
Infornate per circa 20 minuti a 180°