Biscotti alle carote

Questi sono l'ultima versione dei nostri biscotti alle carote: senza uova, senza burro, senza latticini e senza zucchero.Perfetti per queste vacanze di Pasqua, da gustare a merenda o a colazione, sono leggeri e soffici.

A casa nostra vanno a ruba!
Ingredienti:
- 250 g di farina (potete usare anche quella di farro)- 80 g di olio di semi- 4 cucchiai di miele- 200 g di carote pelate- 15 g di mandorle pelate- 1/2 bustina di lievito per dolci- 1/2 bicchiere di latte vegetale o spremuta di arancia
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, mentre nella caraffa del frullatore mettere le carote, le mandorle, il latte, l'olio e il miele. Frullare bene gli ingredienti e unirli a quelli secchi.Otterrete un composto omogeneo e appiccicoso.
Predisporre un paio di teglie coperte da carta da forno e mettere l'impasto a cucchiaiate, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra.
Infornare a 180° per una decina di minuti.
Consiglio di decorarli con cioccolato fondente, conservarli in un contenitore chiuso e gustarli insieme ai bimbi raccontandogli una bella storia del coniglietto di Pasqua!