Blondies alle pesche e mandorle

Il bello di lavorare su commissione è che si possono preparare un sacco di dolci senza il senso di colpa del mangiarli nonostante la dieta! I blondies di oggi ne sono un lampante esempio! Preparati in occasione di un brunch domenicale, li ho assaporati in tutto il loro profumo durante le fasi di lavorazione e di cottura senza però metter su nemmeno un grammo, facile no!?

Ecco, diciamocelo: sta tortura del regime alimentare controllato sta finendo finalmente, anche perchè nella settimana di mare che tanto sto agognando e sembra non arrivare mai, non credo che sarò così rigid e ligia a tutte le limitazioni, quindi sarò sincera…mi manca una fettonza di torta!

Tra l’altro questa è l’ultima ricetta dolce che vi propongo prima della pausa estiva: nel mese di agosto mi riservo il silenzio stampa, niente post qui su Shake&Bake ma tanto relax in previsione del mese di settembre che già si preannuncia molto pieno di impegni, corsi e altri impegni, dai dai niente lacrime che ci salutiamo come si deve lunedì prossimo con la chiusura ufficiale!

Ingredienti (stampo rettangolare 25×15)

100g cioccolato bianco

150g burro

250g farina 00

130g zucchero semolato

3g lievito per dolci

3 uova medie

2 pesche noci

80g mandorle in polvere

½ bacca di vaniglia, la polpa

Preriscaldate il forno a 180°

Fate fondere il cioccolato bianco con il burro a bagnomaria; una volta ottenuto un composto omogeneo lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo montate in planetaria con le fruste le uova con lo zucchero e la polpa della mezza bacca di vaniglia fino a che il composto raddoppi di volume e diventi una massa gonfia e molto spumosa.

Setacciate la farina due volte insieme al lievito e alle mandorle in polvere.

Riducete in dadolata le pesche.

Versate a filo il cioccolato fuso con il burro nel composto di uova, senza smettere di montare con le fruste.

A mano con l’aiuto di una spatola unite la farina setacciata con le polveri mescolando dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto; in ultimo aggiungete delicatamente 2/3 della dadolata di pesche noci.

Versate il composto nello stampo coperto con carta forno (o imburrato e infarinato molto bene) e distribuite sulla superficie il resto delle pesche.

Infornate in forno caldo e cuocete per 40-45 minuti; verificate la cottura con uno stecchino inserendolo nel centro del dolce; dovrà uscirne perfettamente asciutto.

Fate raffreddare su una griglia e poi tagliate in rettangoli monoporzione.