Braciole di maiale, ricetta antica

Le braciole di maiale fanno parte di quel tipo di conservazione che se eseguita adeguatamente si può mantenere intatta e gustosa per un anno intero. Pochi ma importanti accorgimenti per rendere con la loro aggiunta i nostri piatti ancora più buoni. Sempre per lo stesso principio per cui del maiale non si butta mai niente, le braciole una volta pronte vengono fritte appunto nel grasso di maiale precedentemente sciolto, ed inoltre con questo stesso conservate per lunghi periodi. Ma ora cerchiamo di capire bene come preparare questa nostra ricetta di oggi.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: 15 minuti circa

Preparazione: 20 minuti circa

Dosi: 4 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

• 4 fette di braciole di suino
• formaggio grattugiato q.b.
• pepe nero in polvere o intero q.b.
• prezzemolo q.b.
• 4 spicchi d’aglio
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Le braciole di maiale si posso preparare sia per mangiarle subito che per conservarle a lungo, il procedimento è sempre lo stesso, quello che cambia è il procedimento finale e di conseguenza il tipo di conservazione.

• Prendiamo le nostre fettine di suino, le adagiamo su una spianatoia e le saliamo.
• Dopodiché continuiamo la loro farcitura con pepe nero, prezzemolo e formaggio grattugiato.

• Terminata quest’operazione dobbiamo arrotolare delicatamente una alla volta.
• Ora con un ago grosso e uno spago alimentare le cuciamo in modo che durante la cottura si eviti la loro apertura e di conseguenza la perdita della farcitura.
• A questo punto le nostre braciole sono pronte e possiamo decidere di cuocerle in un tegame con un po’ di olio di oliva oppure prepararle secondo gli antichi metodi delle nonne e quindi friggere nel grasso di maiale.
• Se scegliamo questa seconda opzione, prendiamo un padella capiente e facciamo sciogliere a fiamma media il grasso di maiale ridotto a strutto. Una volta diventato completamente trasparente aggiungiamo nelle padella le braciole. Dopo circa 10 minuti queste saranno pronte e le mettiamo a scolare.

• Arrivati a questo punto possiamo decidere se conservare sotto grasso o mangiarle subito. Nel primo caso, le adagiamo in un contenitore di vetro e le copriamo completamente con lo stesso olio in cui le abbiamo fritte. Il giorno dopo le chiudiamo con un tappo e le riponiamo in un luogo fresco e asciutto.

Ed ecco pronte le nostre braciole, il cui ripieno può naturalmente essere modificato a piacimento, soprattutto se mangiate subito. Ottime per essere accompagnate da un saporito sugo al pomodoro. Buon appetito!