Brisèlle con verdure

Queste Brisèlle nascono dalla voglia di qualcosa di sfizioso, (nome compreso!) Trovandomi cosi delle zucchine appena colte, dalla mia Cara Gabriella, non ho perso tempo per spadellarle assieme agli altri ingredienti. Il risultato? Un sapore rustico, gustoso e leggero. Io le ho servite come contorno al “mio pollo alla birra” e suonavano azzeccatissime; ma volendo si possono gustare come meglio si preferisce. Non riesco a far passare più di tre giorni senza impastare qualcosa….. il solo “mettere le mani nella farina” mi rasserena e mi coinvolge appieno, donandomi momenti di pace assoluta. Il vino abbinato è stato Muller-Thurgau Trentino DOC Cavit dal profumo delicato e dal sapore piacevolmente fresco.

Ingredienti per la pasta brisè:

- 100 gr di farina bio tipo 2
- 50 gr di farina bio integrale
- 50 gr di burro bio di soia
- Acqua fredda q.b.
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

- 4 zucchine piccole
- 3 carote piccole
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
- 100 gr di fontina d’Aosta in una sola fetta
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1uovo +2cucchiai di latte per spennellare

Procedimento per la pasta brisè:

Setacciare le farine sul piano da lavoro, aggiungere il sale e al centro il burro freddo a pezzettini. Lavorare il tutto molto velocemente, unendo l’acqua e finché non venga raggiunta una consistenza compatta e liscia. Avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.

Preparazione del ripieno:

Intanto che la pasta brisè riposa in frigo, preparare la dadolata di verdure, prosciutto e fontina. Tagliare finemente lo scalogno ed il prezzemolo, schiacciare l’aglio senza l’anima e cuocere in un tegame con l’olio. Dopo qualche minuto aggiungere le carote e lasciare cuocere, rigirando spesso, per almeno 10 minuti prima di inserirvi le zucchine. Salare e spegnere dopo altri 5 -8 minuti. Lasciar freddare, dopodiché stendere la pasta brisè e ricavarne dei cerchi medi con l’aiuto di un taglia pasta. La parte superiore, posta a chiudere la brisèlla deve essere più grande, quindi allargatela con il mattarello. Riempite le basi con la verdura, il formaggio ed il prosciutto e chiudere i bordi sigillandoli spennellandovi un pò di uovo. Cuocere in forno per almeno
35 minuti e servire.

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