Passando la salsa frullata al setaccio, resterà in fondo uno spesso strato cremoso di cioccolato e nocciole; potrete adoperarlo, insieme a panna montata, per farcire del pan di Spagna tagliato a strati; oppure riempire una crostata cotta in bianco, amalgamandolo con della ricotta morbida.
Ricetta per persone n.
8
Ingredienti:
Per i budinetti:
panna fresca g 500
latte g 200
zucchero semolato g 200
colla di pesce g 10
vanillina
Per la salsa gianduia:
cioccolato al latte g 200
panna fresca g 200
latte g 200
nocciole sgusciate g 150
Preparazione: 60’
- Per i budinetti mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
- Tenete su fuoco bassissimo l'insieme di latte, panna, g 100 di zucchero, in modo che il tutto si consumi leggermente ma senza assolutamente bollire.
- Mentre il composto si sta riducendo, preparate, con i g 100 di zucchero rimasto, del caramello chiaro che distribuirete in 8 stampini per budini da porzione.
- Amalgamate al composto ridotto la colla di pesce ben strizzata e mezza bustina di vanillina, quindi versatelo negli stampini.
- Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi passate gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore.
- Poco prima di servire, tostate le nocciole, pelatele, tritatele finemente, raccoglietele in una casseruolina insieme con il latte, la panna, il cioccolato grattugiato, quindi portate il composto su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato in modo da ottenere una salsina.
- Frullatela e passatela al setaccio.
- Sformate gli stampini su un velo di salsa, guarnite a piacere con alcune nocciole, quindi servite i budinetti.
Quanto nutre una porzione: 684 calorie.
Vino consigliato: Sardegna Semidano passito
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