Budino di carrube con crumble di frutta secca e scaglie di cocco

Un desiderio…? Una crema naturale, ideale per i bambini, adatta anche di sera, veloce e facile da preparare, senza latte, né uova e senza cacao, per via del suo effetto eccitante…
Che fare…? Come fare…? Ci vengono in soccorso i frutti del carrubo, o meglio la farina di carrube, molto simile al cacao, tanto da esserne considerata un sostituto, il malto di riso, un dolcificante non raffinato con un indice glicemico inferiore a quello dello zucchero, un latte cremoso come quello di mandorle e poco altro…Risultato: una crema gustosa e delicata…ovviamente, dedicata al nostro gnometto che ne va matto…

Ascoltando…
Beautiful Boy - John Lennon
https://latokitchen.files.wordpress.com/2014/11/14-beautiful-boy-darling-boy.mp3

Ingredienti

Per il budino di carrube

• 500 ml di latte di mandorle
• 4 cucchiai di malto di riso
• 2 cucchiai di farina di carrube
• 3 cucchiai di amido di mais
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di vaniglia naturale

Per il crumble di frutta secca

• Q.b. frutta secca
• Q.b. olio extra vergine d’oliva
• Q.b. zucchero di canna grezzo o miele
• Q.b. biscotti tipo gran cereale
• Q.b. scaglie di cocco

Preparazione

1. Mescolate in una terrina l’amido di mais e la farina di carrube.
2. Aggiungete il sale, la vaniglia, il malto di riso e il latte di mandorle, mescolando con una frusta per amalgamare bene.
3. Mettete il composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso sempre mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Tritate la frutta secca e mettetela in un pentolino con un filo d’olio e un paio di cucchiaiate di zucchero o di miele se preferite, mescolate e accendete a fuoco moderato per alcuni minuti.
5. Servite il budino nei bicchierini partendo da uno strato di biscotti sbriciolati, poi la crema di carrube ed infine il crumble di frutta secca e le scaglie di cocco.

Note

L’albero di carrubo è una pianta sempreverde tipica delle regioni del sud, in particolare della Sicilia. La farina che si ricava dai suoi frutti, le carrube, è priva di glutine, ricca di fibre e di proprietà nutrienti. Le carrube costituiscono tra gli altri un alimento le cui caratteristiche sazianti lo rendono un ottimo alleato nelle diete dimagranti in caso di improvvisa voglia di qualcosa di dolce.

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