Il burro chiarificato si ottiene eliminando dal burro la percentuale di acqua e le proteine del latte. Non brucia facilmente e pertanto è ideale per la cottura a temperature elevate.
E’ ottimo per le fritture e per la preparazione di alcune salse come la salsa olandese.
Per ottenere circa 125 gr. di burro chiarificato occorrono circa 150 gr. di burro classico.
- Procedimento
Mettete il burro in un tegame e lasciatelo sciogliere a fiamma molto bassa;
Schiumate la superficie bianca servendovi di un cucchiaio;
Versate il burro in un’altra ciotola servendovi di un colino e avendo cura di trattenere sul fondo del tegame il residuo lattiginoso;
A questo punto il burro chiarificato è pronto. Tuttavia se non volete perdere del tempo in questa operazione esiste in commercio burro già chiarificato.
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