Canederli allo speck

I canederli sono un piatto tipico della cucina dell'Alto Adige. Si tratta di grossi gnocchi composti da un impasto a base di pane raffermo. Sono deliziosi in brodo, con burro fuso e parmigiano, in insalata oppure avvolti da una crema di finferli. Ecco la ricetta originale dei cosiddetti Knödel che ho imparato a Merano...  
Ingredienti per 4 persone:- 300 gr di pane a cubetti- un quarto di latte- una cipolla piccola- una noce di burro- 100 gr di speck- olio- 2 uova- 2 cucchiai di farina- sale q.b.- prezzemolo Procedimento:Mettete il pane in ammollo nel latte. Tagliate la cipolla a dadini e fatela appassire nel burro. Poi aggiungetela al pane.

Prendete lo speck tagliato a cubetti e fatelo soffriggere leggermente nell'olio. Unitelo al pane e mischiate. Aggiungete al composto uova, sale e prezzemolo. Impastate bene con le mani. Al termine aggiungete la farina e formate dei canederli tondi. Fateli bollire in acqua salata per 10 minuti.