Le capasante, dette anche ventagli, conchiglie del pellegrino o di san Jacopo, sono molluschi molto pregiati composti da una parte arancione molto morbida e una parte bianca più compatta.
Sono molto saporite, hanno un gusto delicato e dolciastro che si presta alla preparazione di antipasti da proporre in occasioni particolari.
La ricetta che vi propongo è quella delle capesante gratinate.
Ingredienti per 4 persone
4 capesante freschissime
4 noci di burro
1 ciuffo di prezzemolo
¼ di spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pangrattato
Sale
Preparazione
1. Se avete acquistato capesante ancora chiuse apritele con un coltellino, staccate metà guscio e lavatele eliminando la sabbia. Fate molta attenzione a togliere la parte filamentosa e quella più scura.
2. Preparate un battuto con il prezzemolo e il pezzettino di aglio. Distribuitelo sui molluschi.
3. Mettete una noce di burro per ogni capasanta, salate leggermente e spargete sopra il pangrattato.
4. Cuocete in forno caldo per 15 minuti. Gli ultimi minuti gratinate con il grill.
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