Cappelletti di pollo e ricotta in brodo

I cappelletti sono sempre buoni… Esistono numerose ricette della tradizione che si differenziano per il ripieno, ma in comune hanno la cottura nel brodo di pollo. Qui vi propongo la versione con ripieno di pollo e ricotta

Ingredienti per la pasta:

• 400 g di farina,
• 4 uova,
• sale.

Ingredienti per la farcia:

• 1 petto di pollo, 1
• 50 gr. di ricotta,
• 50 gr. di parmigiano grattugiato,
• noce moscata,
• 2 uova,
• olio extravergine d’oliva,
• sale
•  pepe.

Ingredienti per cuocere:

• 2  lt di buon brodo di pollo.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, al centro vi metto le uova e aggiungo un pizzico di sale. Lavoro con forza gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, consistente ed elastico. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare in frigorifero per circa un’ora.

In un tegame, faccio rosolare il petto di pollo tagliato a pezzetti  con l’olio, il sale ed il pepe, quando è cotto lo trito  con il tritacarne.

In una ciotola metto la carne tritata e la condisco con il parmigiano,  la noce moscata, le uova,  la ricotta, sale e pepe, amalgamo tutto, metto il coperchio e lascio riposare l’impasto fino al momento dell’utilizzo.

Ccon il mattarello tiro una sfoglia piuttosto sottile e con la rotella dentata la taglio in quadrati di 3 cm di lato. Su ognuno metto una nocciolina di impasto, ripiego  a metà, sigillo i bordi, poi chiudete il cappelletto facendolo girare intorno alla punta del dito.

Faccio bollire il brodo, cuocio i cappelletti di pollo e ricotta, li verso nella zuppiera, la copro e li  faccio riposare 5 minuti coperti, poi li servo mettendo il tavola anche la formaggiera  con il parmigiano grattugiato.