Carciofi cotti sottovuoto

Da Claudio Pucci @claupost

Categoria: Cottura sottovuotoIngredienti per circa 500 gr. N.8 Carciofi

10 g. Sale bilanciato per verdura
20 ml. Olio extra vergine oliva
1 limoneProcedimento: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure,strofinarlo con mezzo limone in modo che non anneriscano,e metterli in una bacinella con acqua fredda e limone.Quando avete pulito tutti i carciofi tagliarli in quattro a spicchi ,mettere nei sacchetti per cottura in sottovuoto,aggiungere il sale bilanciato per verdura e l’olio extravergine.Dare una piccola mescolata,appiattire i carciofi in modo che si estendano per tutto il sacchetto,e non siano uno sull’altro. Confezionare sottovuoto a 99,9% Cuocere in forno a vapore a 96 gradi dai 10 minuti.I carciofi in questo modo resteranno croccanti e pronti per qualsiasi preparazione di ricette con carciofi.Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: [email protected]