carciofi ripieni di riso con crema di carciofi e petali di formaggio...

Vi avevo già parlato dell'ECO FOOD DAY, qui, giornata memorabile dove 19 food blogger romani si sono riuniti presso la scuola di cucina PEPE VERDE per assistere alla cooking class dello Chef Cesare Amato che ci ha mostrato la preparazione di ben 3 ricette con il riso, una delle quali noi dobbiamo rivisitare per partecipare al contest, sponsor per il riso RISERVA SAN MASSIMO e  per l'olio alla menta FATTORIA SAN SEBASTIANO. Ma passiamo alla mia rivisitazione, ho servito il risotto dentro i carciofi, facendoli diventare un gustoso contenitore, inoltre ho messo, al posto del parmigiano, per dare più carattere a questa ricetta un formaggio speciale: il tête de moine. E un formaggio svizzero che si consuma in un modo molto particolare: grazie alla tipica girolle (uno strumento a coltello orizzontale) che, girando, forma dei  veri e propri petali di formaggio. Il formaggio deve infatti essere raschiato, così da sprigionare i suoi aromi estremamente complessi che vanno dall'odore (qui si sentono perfettamente profumi che variano dal lattico, alla crema ed anche alla stalla in alcune forme più stagionate) al gusto, che, dopo il taglio con la girolle, è quasi fondente, delicato, sapido e dolce in maniera equilibrata, piacevoli sentori indiretti di fieno. Il tête de moine viene prodotto nel Giura e nel Giura bernese, regione francofona del Canton Berna. Più precisamente è originario dell'abbazia di Bellelay, situata nel comune di Saicourt, nel distretto di Moutier. Attualmente, meno di dieci caseifici della regione di montagna dei distretti di Franches-Montagnes, di Porrentruy, Moutier e di Courtelary producono questa specialità casearia, un'arte che i monaci della zona conoscevano già più di otto secoli fa. Dal maggio del 2001 si fregia dell'AOC svizzera (l'equivalente della Denominazione di Origine Protetta). Viene esportato in tutto il mondo ed è uno dei biglietti da visita della tradizione casearia elvetica. Io me ne sono letteralmente innamorata ad una degustazione di formaggi, dove ho partecipato al Taste of Roma. Questo formaggio può essere usato, oltre che per condire ed insaporire diverse ricette, anche come aperitivo assieme ad un vino bianco semiaromatico, oppure sul pane bruschettato o assieme a frutta secca e un vino passito a conclusione di pasto (informazioni prese dal web).

ingredienti per 2 persone 6 carciofi 140 gr riso superfino RISERVA SAN MASSIMO tête de moine 4 petali per mantecare e 2 per guarnire  40 gr guanciale tritato  qualche foglioline di menta olio extra vergine di oliva 50 ml 1 aglio tritato una fettina di cipolla tritata vino bianco mezzo bicchiere 1 noce burro brodo vegetale q.b. 50 ml olio extra vergine di oliva alla menta FATTORIA SAN SEBASTIANO sale e pepe q.b. Ho pulito i carciofi, scavati dell'interno, li ho immersi in acqua fredda, 4 li ho cotti in una pentola con  acqua bollente salata per 10 minuti, scolati li ho messi da parte. In una padella ho rosolato il guanciale con  metà dell'olio, ho aggiunto l'aglio tritato e subito dopo i carciofi. Ho cotto per 3 minuti, sfumato con metà del vino bianco, fatto evaporare e aggiunto qualche mestolo di brodo vegetale precedentemente preparato, sale, pepe e ho cotto per 10 minuti a fiamma bassa. Ho tolto dal fuoco e frullato. In una pentola ho fatto imbiondire la cipolla con il rimanente olio, ho aggiunto il riso e lasciato tostare per 3 minuti a fiamma bassa, ho aggiunto il vino bianco, fatto evaporare, unito qualche mestolo di brodo vegetale caldo e iniziato la cottura. Dopo 5 minuti ho unito la gran parte della salsa ai carciofi frullata e ho continuato la cottura per altri 5 minuti aggiungendo se necessario altro brodo. Ho tolto la pentola del riso dal fuoco e ho mantecato con la noce di burro, 4 "roselline" di formaggio tête de moine e l'olio alla menta, ho riempito velocemente i carciofi con il riso e messi al forno a 180° per 10 minuti. Ho servito con petali di formaggio tête de moine.
(ricetta della scuola di cucina Pepe Verde da me rivisitata)