Cardi e Carciofi fritti in pastella senza glutine: il regalo del papà!

Dove ci sono verdure fritte ci sono IO,  se poi sono CARDI E CARCIOFI non ce n’è per nessuno: il vassoio è tutto mio! Il mio papà, fruttivendolo in pensione, sa bene come far felice la sua bimba e così quando viene a trovarmi mi rifornisce di verdure e frutta di prima qualità, come questi fantastici Cardi, che io non ero ancora riuscita a gustare quest’anno, ben disposti in una cesta accanto a dei meravigliosi Carciofi, uno delle verdure che più amo. Dei Carciofi ve ne ho tanto parlato qui, e vi ho proposto tantissime ricette: dai Carciofi alla pizzaiola,  agli involtini, alla carbonara e ancora Zuppa, Pici ,  Pizza e strudel ripieno.  Non dimentichiamoci dello Spinacino ripieno di carciofi e mele e della buonissima vellutata di Zucca con castagne e carciofi croccanti. Insomma, ne trovate tantissime di idee per portare in tavola questo buonissimo ortaggio, basta gironzolare un po’ nel blog.

Voglio parlarvi invece del Cardo,  un vegetale ricco di notevoli proprietà terapeutiche. E’ composto prevalentemente da acqua e fibre (quindi ha un apporto calorico bassissimo) e  presenta una buona concentrazione di sali minerali quali   potassio, ferro, sodio, calcio e fosforo;  le vitamine presenti sono in particolare quelle appartenenti al gruppo B e la vitamina C.  E’ un ottimo alimento depurativo e protettivo soprattutto nei confronti del fegato e le sue proprietà antiossidanti permettono di tenere sotto controllo e facilitare l’eliminazione di radicali liberi, scorie e tossine. E’ un ortaggio tipico di questo periodo invernale  e solitamente, a causa delle sue coste fibrose e abbastanza dure, va consumato cotto, ad eccezione del cardo gobbo che essendo più tenero può anche essere consumato crudo. Non è facile farlo apprezzare dai più piccoli, in quanto, il suo sapore  è abbastanza amaro e quindi difficilmente piace semplicemente cotto. Come per altre verdure bisogna inventarsi qualcosa; io l’ho porto in tavola solitamente in 3 versioni: 1) al forno con besciamella e prosciutto, una sorta di pasticcio; 2) come vellutata 3) FRITTO… ed è la versione che più piace a tutti, tipico piatto siciliano!  Ed è proprio questa ultima versione che oggi porto sul blog: un buon fritto fatto in casa, che ogni tanto ci si può tranquillamente concedere, lo dice anche il gran Prof. Veronesi. Naturalmente la mia versione è senza glutine. Non mi resta che augurarvi una buona settimana!

Ingredienti per 4 persone:

4 cardi
8 carciofi
1 limone
400gr di farina di riso
birra gelata senza glutine (io Peroni)
1 cucchiaio di lievito madre senza glutine
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Per prima cosa pulite i cardi: tagliate l’estremità dei cardi, quella con le foglie, eliminate i bordi spinosi delle coste del cardo e i filamenti. Lavateli, metteteli in una pentola con acqua bollente salata, aggiungete il limone e un cucchiaino di farina (serve a non farli annerire). Fate cuocere per circa un’ora: devo essere teneri. Scolateli, tagliateli e fate raffreddare.Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Metteteli in una ciotola con acqua e limone.
Prepariamo la pastella: sciogliete il lievito con un pochino di birra e poi unite piano piano la farina e la restante birra, deve formarsi un impasto denso. Salatelo un pochino e lasciatelo lievitare mentre i cardi cuociono. Ora non vi resta che friggere: abbondante olio bollente in una capiente casseruola (oppure usate la friggitrice), immergete cardi e carciofi della pastella e gettateli nell’olio bollente fino a quando non sono croccanti e dorati.

 

Scolateli su un foglio di carta assorbente, salate e gustate ancora caldi!