I culurgiones de mendula sono ravioli dolci tipici del carnevale sardo. Gli ingredienti cambiano in base all’area geografica di appartenenza; alcune ricette prevedono anche l’impiego della vernaccia o del maraschino.
Ingredienti:
300 grammi di farina
100 grammi di semola
60 grammi di strutto
1 pizzico di sale
acquavite
acqua di fiori d’arancio
300 grammi di mandorle sgusciate
200 grammi di zucchero
Per friggere:
strutto o olio extra vergine d’oliva
zucchero a velo
Tritiamo le mandorle con il coltello oppure utilizziamo il mixer a bassa velocità In una ciotola mettiamo le mandorle ridotte in farina, lo zucchero ed uniamo qualche cucchiaio di acqua di fiori d’arancio; mescoliamo e se il composto fosse ancora troppo solido aggiungiamo dell’acqua vite.
Per la pasta setacciamo la farina e la semola poi mettiamo lo strutto ed il sale; impastiamo unendo acqua tiepida a filo ad avere una pasta soda e lavorabile. Infariniamo il piano di lavoro e stendiamo delle sfoglie sottili col mattarello; poi utilizzando un bicchiere o un coppa pasta ricaviamo dei dischetti. Su ognuno di questi mettiamo un cucchiaino di farcia, pieghiamo in due ed esercitiamo una pressione sui lembi; per evitare che si possa aprire è possibile aiutarsi con una forchetta che andrà schiacciata sui bordi. Facciamo sciogliere lo strutto a fuoco dolce fino a farlo scaldare poi friggiamo i culurgiones aspettando che siano dorati ma non troppo. Scoliamoli, asciughiamoli su un foglio di carta da cucina e spolveriamoli con lo zucchero a velo.
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