Cartellate o carteddate pugliesi

Ingredienti

• 500 gr di farina 00
• 50 gr di olio di oliva
• 200 ml di vino bianco dolce
• scorza di un arancio e un limone
• 300 gr di miele (o mosto cotto)
• succo di un'arancia
• olio di arachide per friggere

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• Tempo Preparazione:
  2 ore
• Tempo Cottura:
  3 minuti
• Dosi:
  25 cartellate
• Difficolta':
  Impegnativa

Le cartellate o per meglio dire le carteddate pugliesi sono dei dolcetti fritti che in Puglia si preparano durante le feste (Natale, Pasqua e anche Carnevale). La ricetta originale vuole che nell’impasto si utilizzi il mosto cotto, nel caso non lo troviate lo potete sostituire con un vino bianco dolce.

Procedimento

Fate scaldare l’olio di oliva in un pentolino insieme alla scorza di limone e arancio e fate soffriggere per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare.

Disponete la farina a fontana e unite l’olio di oliva aromatizzato agli agrumi, impastate brevemente, quindi unite anche il vino. Lavorate a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Stendete la pasta in una sfoglia di circa 3 mm e tagliatela con la rotella dentellata in strisce larghe 4 cm e lunghe 40.

A questo punto piegate a metà una striscia nel senso della lunghezza e, iniziando da un’estremità pizzicate la pasta a intervalli regolari di circa 3-4 cm, in modo da formare tante tasche. Arrotolate su stessa la striscia, unendo le pareti delle varie tasche fra di loro in modo che rimangano aperte. Sigillate bene l’estremità finale.

Friggete le cartellate in abbondante olio caldo di arachide per un paio di minuti, girandole quando saranno dorate.

Fatele scolare su carta assorbente da cucina.

Scaldate il miele in un pentolino con il succo d’arancia, senza farlo bollire. Immergete le carteddate nel miele fino a ricoprirle.

Ingredienti principali della ricetta:

• miele
• mosto cotto
• scorza di arancia
• scorza di limone
• vino