Castrato al ragù

Castrato al ragù*

Ingredienti

• 1 Kg di carne di castrato
• 40 gr di conserva di pomodoro
• 50 gr di pancetta
• 200 ml di vino rosso
• aglio
• cipolla
• olio di oliva
• sale

Preparazione

In un tegame di coccio soffriggete con l’olio un trito di cipolla, aglio e pancetta.

Unite la carne a pezzi e rosolatela da tutti i lati.

Bagnate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete la conserva di pomodoro.

Diluite con acqua, salate e cuocete a fiamma bassa per oltre tre ore, aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua se occorre.

Servite la carne con le patate che avrete passato al forno.

Il sugo potete utilizzarlo per condire la pasta.