Cecina ( torta di ceci )

INGREDIENTI

300gr. di farina di ceci

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1,5 lt. di acqua

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• In una bacinella ampia versate 1,5 litri di acqua fredda. Con una frusta stemperate poco a poco la farina di ceci nell’acqua;  per evitare la formazione di grumi, mescolate continuamente e versatela molto lentamente.
• Aggiungete a questo punto l’olio di oliva extravergine e 1 cucchiaino di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per circa 30 minuti.
• Ungete una teglia da forno con un filo di olio, versatevi la cecina e cuocete in forno a 220°C fino a quando non si sarà formata una crosta sulla superficie.
• Concludete con una spolverata di pepe e servite la torta calda.

CUROSITA’

La cecina, è una torta salata molto bassa (0,5cm.) e larga. Ha una forma generalmente tonda e un colore giallo che ricorda quello dei ceci. E’ morbida all’interno e croccante fuori. Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e al metodo di lavorazione che è rimasto invariato nel tempo. La farina di ceci e l’olio di oliva sono di origine locale. L’utilizzo di materie prime tipiche del territorio toscano, del forno a legna e di particolari teglie, conferisce a questa schiacciata un gusto e una consistenza unici. Si produce dal dopoguerra; si consuma da sola condita con sale e pepe, tagliata a fette oppure con la focaccia salata e accompagnata da vino rosso.