Cestini con crema pasticcera

 RICETTA DI: Alessia Magliozzi INGREDIENTI: - 100 gr di burro  - 100 gr di zucchero a velo - 100 gr di farina - 1 albume - 1 bustina di vanillina CON QUESTA RICETTA SI POSSONO FARE SIA I CESTINI CHE I BISCOTTI OSSIA LE " LINGUE DI GATTO" O " LINGUE DI SUOCERA"
PER I BISCOTTI: FAR AMMORBIDIRE IL BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 2 ORE. METTERE IL BURRO NEL ROBOT DA CUCINA E LAVORARLO PER AMMORBIDIRLO, AGGIUNGERE UN Pò ALLA VOLTA LO ZUCCHERO A VELO SETACCIATO CONTINUANDO A MESCOLARE. QUINDI UNIRE LA FARINA SETACCIATA, POCO ALLA VOLTA, ALTERNATA DALL' ALBUME A TEMPERATURA AMBIENTE, LEGGERMENTE SBATTUTO CON LA FORCHETTA, SEMPRE MESCOLANDO. POSIZIONARE UN SAC A POCHE ALL' INTERNO DI UN BICCHIERE E RIEMPIRLO CON L' IMPASTO AIUTANDOSI CON UNA SPATOLA; SU UNA TEGLIA RICOPERTA CON CARTA DA FORNO CREARE DEI CILINDRI DI 5-6 CM DI LUNGHEZZA, DISTANZIATI. INFORNARE A 200°C, IN FORNO PRERISCALDATO PER 7-8 MIN FINO A CHE NON AVRANNO ASSUNTO IL CARATTERISTICO BORDO AMBRATO. 
PER I CESTINI: PER I CESTINI HO USATO LO STESSO IMPASTO CREANDO PRIMA UNA SPIRALE, PARTENDO DAL CENTRO E GIRANDO TUTTO INTORNO E POI CON UN CUCCHIAIO HO STESO E ALLARGATO LEGGERMENTE IL DISCO FINO AD OTTENERE UN DIAMETRO DI 8-10 CM. HO INFORNATO A 200°C PER 7-8 MIN. APPENA SFORNATI LI HO SOLLEVATI DELICATAMENTE CON UNA SPATOLA E APPOGGIATI ANCORA CALDI SU UN BICCHIERE CAPOVOLTO, HO PREMUTO DELICATAMENTE CON LA MANO PER DARE LA FORMA A CESTINO ALLE CIALDE. LASCIATE RAFFREDDARE I CESTINI SOPRA AI BICCHIERI E UNA VOLTA FREDDI PROCEDIAMO A RIEMPIRLI. LE CIALDE VUOTE POSSONO ESSERE CONSERVATE PER ALCUNI GIORNI, RIPOSTE IN UN CONTENITORE ERMETICO. PREPARARLI AL MOMENTO DI SERVIRLI. 
PER GUARNIRE: CREMA PASTICCERA - SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE - LINGUE DI GATTO - NOCCIOLE - MANDORLE ( A PIACERE) CON UNA SIRINGA DA PASTICCERE, CON BECCUCCIO A STELLA, RIEMPIRE I CESTINI CON LA CREMA, SPOLVERARE CON LA CIOCCOLATA A SCAGLIE E INSERIRE UNA LINGUA DI GATTO.