Cestini con insalata di rucola, pollo e melagrana

Weekend di puro relax. Ci voleva proprio. Periodo non facile questo, mille pensieri per la testa, la notte me ne sto per ore a fissare il soffitto (quando non sto correndo avanti e indietro tra la nostra camera e quella dei bimbi). Sfinimento totale, autopilota innescato. Poi, però, quando meno te lo aspetti, ecco comparire una bella novità, una di quelle che ti fanno tornare le energie, che per un attimo fanno passare tutto il resto in secondo piano. Ecco, io ora mi sento così: elettrizzata. :) Belle e stimolanti novità in arrivo, quindi stay tuned!
Ma passiamo alla ricettina del giorno. Nata per caso, tanto per cambiare, con quello che avevo in casa. Il risultato è molto bello da vedere, si presenta bene per esempio su un buffet, e l'abbinamento dei sapori è davvero ottimo! Non sto neanche a dirvi che si fa in quattro e quattrotto, soprattutto se si usa "l'aiutino" già pronto. ;)

Ingredienti per 8 cestini persone:
8 dischi FarciGusto Buitoni (mezza confezione)
200g di petto di pollo a fettine
50g di rucola
1/2 melagrana
olio evo
sale e pepe
Rivestire 8 incavi di una teglia da muffin con i dischi di pasta e cuocerli nel forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti circa (fino a doratura). Sfornarli e farli raffreddare.
Nel frattempo, estrarre i semi dalla mezza melagrana e raccoglierli in un'insalatiera. Unire la rucola e condire con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Tagliare le fettine di pollo a striscioline e farle saltare a fiamma vivace in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva e una presa di sale.
Riempire i cestini con l'insalata di rucola e melagrana e completare con le striscioline di pollo ancora calde. Servire subito.