Charlotte alla marmellata di arancia rossa e ricotta

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Durante le festività di Pasqua a casa mia non manca mai un bel dolce con la ricotta, magari con qualche forma particolare e sempre arricchito con i canditi; l'anno scorso avevo preparato questo agnello 3d invece quest'anno ho scelto una più classica forma di charlotte; ho voluto fare infatti un qualcosa che ricordasse una torta perché quest'anno l'8 aprile non è stato solamente il giorno di Pasqua ma è stato anche il mio primo blog compleanno!!! Torniamo al dolce, come al solito è facilissimo da fare, io ho usato ingredienti semplici e alla portata di tutti; la pasta è la mia solita pasta biscotto che ho farcito con una marmellata di arancia rossa proveniente dalla Sicilia e presa online qui, è una marmellata dal profumo molto intenso e si sposa bene con la ricotta creando un bel contrasto di gusti. All'interno della mia charlotte c'è una bella farcia composta da ricotta, panna e canditi che non fa fermare al primo cucchiaio, infatti da noi è finita subitissimo. Ma ecco come si fa:

si prepara per prima cosa la pasta biscotto, io ho usato metà dose della mia solita ricetta che potete vedere anche qui e qui ma che riporto per maggiore comodità:
60 gr di farina55 gr di zucchero3 uova1 pizzico di vanillinaun pizzico di sale liquore al cacao q.b.150 gr marmellata all'arancia  rossaHo separato i tuorli dagli albumi, questi ultimi li ho montati a neve con un pizzico di sale mentre i tuorli li ho lavorati con le fruste elettriche assieme allo zucchero; quando il composto è diventato gonfio e spumoso ho aggiunto la farina e la vanillina setacciati assieme e per ultimo ho incorporato gli albumi, mescolando delicatamente dall'alto in basso per non farli sgonfiare. Ho versato in una teglia 30x30 cm foderata di carta forno e infine fatto cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.Al termine della cottura ho messo la pasta biscotto su un canovaccio umidificato, ho tolto con delicatezza la carta forno e ho arrotolato. Ho lasciato così per circa 30 minuti finché la pasta non si era completamente freddata. Solo a questo punto ho svolto di nuovo il rotolo e l'ho prima umettato leggermente con un po' di liquore al cacao e spalmato sopra la marmellata di arancia rossa; ho ricomposto il rotolo e ho tagliato a fettine di circa1 cm di spessore.Adesso ho preso uno stampo da charlotte e l'ho rivestito prima di pellicola alimentare poi di fettine del mio rotolo e ho messo da parte.

Ho preparato quindi la farcia con:
350 gr di ricotta morbidissima100 ml di panna per dolci50 gr di zucchero3 cucchiai di canditi misti (io ho scelto ciliege verdi e rossi)Ho per prima cosa montato la panna e l'ho messa da parte. Poi ho preso la ricotta l'ho setacciata e lavorata a crema assieme allo zucchero; a questa ho aggiunto i canditi spezzettati non troppo finemente e per ultima la panna montata che ho incorporato piano piano per non farla smontare. Con questo composto ho riempito la mia charlotte

Ho messo poi in frigorifero fino al momento dell'utilizzo, comunque per non meno di 30 minuti. Ho quindi rovesciato su un piatto da portata, tolto la pellicola e servito a fette