Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti per 6 persone:

• gr 90 di biscotti al cioccolato
• gr 50 di burro
• gr 250 g di Philadelphia Classico in vaschetta o comunque formaggio da spalmare
• ml 100 di panna fresca da montare
• gr 60 di zucchero a velo, bianco o di canna
• 1 cucchiaino di agar agar
• 1 bacello di vaniglia
• 1 limone bio
• gr 100 di lamponi
• gr 100 di frutti di bosco misti

Preparazione:

Per la base: frullare i biscotti al cioccolato, sciogliere il burro in un pentolino sul fuoco e, una volta intiepidito, unirlo ai biscotti e amalgamare ben bene.

Stendere il composto ottenuto in una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 22, preventivamente imburrata e foderata con carta forno, oppure in pirottini per muffin.

Pressare bene con l’ausilio del dorso di un cucchiaio o con le mani e porre la base in freezer a rassodare. Così si compatterà.

Per la crema: sbattere con un frullatore il formaggio con 50 gr di zucchero a velo, non è obbligatorio si può usare anche zucchero bianco o di canna, e i semini del baccello di vaniglia, fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Intanto, scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi l’agar agar.

Unire il composto ottenuto alla crema di formaggio quindi montare la panna insieme  allo zucchero restante.

Unire, con molta delicatezza, la panna montata zuccherata alla crema.

Versare il composto ottenuto sulla base, livellandola bene e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore, se per tutta la notte.

Per la salsa ai lamponi: in un pentolino porre i lamponi insieme allo zucchero, e spappolarli a fuoco basso, dopodiché aggiungere il succo di mezzo limone a piacere e passarli al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia da conservare in frigorifero.

Quando il dolce sarà ben compatto estrarlo dallo stampo per porlo su di un piatto da portata, guarnire con la salsa ai lamponi e i frutti di bosco.