Cioccofragolameringa

INGREDIENTI PER LA MERINGA ITALIANA: 200 gr di zucchero semolato, 50 gr di acqua, 125 gr di albume, 50 g di zucchero semolato. PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ITALIANA: In una padella fate scogliere i 200 g di zucchero nell’acqua,quando vedrete che lo sciroppo comincia formare le prime bollicine,inserite il termometro e lasciate cuocere finchè la temperatura sarà di 121°C. Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero. Quando lo sciroppo sarà della temperatura giusta,versatelo a filo e poco per volta nella terrina degli albumi,senza smettere di frullare,fate montare il composto fino a raffreddamento.

INGREDIENTI PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE: 500 gr di fragole (anche surgelate), 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate, il succo di 1 limone, 5 cucchiai di acqua. PROCEDIMENTO PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE: In una padella antiaderente fate un leggero sciroppo con 3 cucchiai di acqua e lo zucchero,quando sarà in bollore unite le fragole intere e cuocete a fiamma viva per 4/5'. Sciogliete poi la fecola in 2 cucchiai di acqua e unitela alle fragole insieme al succo di limone; cuocete ancora per qualche minuto,finchè la salsa non diverrà densa e lucida. Fatela freddare prima di utilizzarla.
INGREDIENTI PER IL BUDINO: 100 gr di amaretti, 50 gr di cioccolato fondente, 70 gr di zucchero, 450 ml di latte fresco, 2 tuorli d'uovo.
PROCEDIMENTO PER IL BUDINO: Versate il latte in una padella,e aggiungete il cioccolato tritato al coltello,lasciate che si sciolga all'interno e portate a ebollizione. Nel frattempo sbriciolate gli amaretti in una terrina e mescolateli insieme allo zucchero,quando il latte sarà bollente versatelo nella terrina dei biscotti e mescolate con un cucchiaio,infine unite subito i tuorli e mescolate velocemente. Ottenuto un composto liquido,versatelo per metà nelle cocottine di vetro,infornate a bagnomaria per circa 10/15' a 180°C. Fate freddare in frigorifero.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: 1 dose di meringa italiana, 1 dose di composta di fragole, 6 budini al cioccolato.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: Stendete uno strato generoso di composta di fragole sulla superficie di ogni budino,dopo aver messo la meringa all'interno di una sac à poche,formate dei piccoli spuntoni in modo circolare,ricoprendo completamente la composta. Ora con un cannello,fiammeggiate la meringa,in modo da ottenere un effetto legno. Trasferite i dolcetti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirli,e buon dessert!!!







8 Aprile 2011