Cipolle al forno con fonduta e tartufo nero

Ci siamo quasi per la fine del'anno e naturalmente, tocca preparare il secondo cenone di magro: va bene il pesce, che mi piace tantissimo, ma provate questo stuzzicante antipastino che ho preparato per dei cari amici. E' un antipasto caldo, da servirsi quindi caldo, che ha per base la cipolla: le cipolle quelle bianche, più grosse delle normali e che vanno cotte in forno. Le ho cotte in forno con la loro buccia e poi le ho coperte con della normalissima fonduta e completate con una grattata di tartufo nero. Secondo me è perfetto per chiudere il 2012 in sintonia con l'andazzo generale: una sorta di miseria e nobiltà culinario, dove la cipolla rappresenta la semplicità se non addirittura povertà della cucina e il tartufo nero una simil nobiltà o addirittura un volere e non potere visti i prezzi del tartufo bianco.   Vi lascio dunque per quest'anno con questo mio ultimo piatto: auguro ad ognuno di Voi un Anno Nuovo davvero speciale,  ricco di soddisfazioni e felicità. Vi ringrazio immensamente per il sostegno quotidiano che mi avete dato e che spero continuerete a darmi anche nel 2013, dove spero davvero di ritrovarvi ...raddoppiati! Un abbraccio grande, Rosa!       CIPOLLE AL FORNO CON FONDUTA E TARTUFO NERO dose per 4 persone   4 cipolle grandi bianche da cuocere 300g fontina 250g latte 1 tuorlo farina pepe bianco 1 tartufo nero pasta brisè già pronta   4 pirottini di ceramica da forno carta stagnola   Scalda il forno a 200° Pulisci le cipolle con un panno senza privarle della buccia e disponile in una pirofila imburrata Fai cuocere per 30/40 minuti circa: verifica la cottura dopo circa venti minuti in modo da lasciarle morbide e che non si disfino Srotola la pasta brisè e ricava dei grissini che infornerai a 180° per 20 minuti non appena le cipolle saranno pronte
Prepara la fonduta (vd anche versione Bimby) Taglia la fontina a dadini In un tegame stempera nel latte 2 cucchiaini di farina Unisci la fontina e, a fuoco lento, fai fondere il fomraggiofinchè diventerà una salsina (fonduta) Legala con il tuorlo dell'uovo e insaporisci con il pepe bianco Disponi i pirottini sulla placca del forno e inserisci le cipolle in ognuno Copri con la fonduta fino all'orlo e sigilla ognuno con la carta stagnola Tieni in caldo nel forno a 70° per 15/20 minuti circa e fino al momento di servire Servi con una grattata di tartufo nero e accompagnali con i grissini di pasta brisè