Coniglio alla cacciatora con olive nere alla toscana della zia Franca

E' una ricetta davvero squisita. E se vi restasse un po' di salsa, usatela per condire pasta o riso

Ingredienti

1 coniglio, 500 gr. di pomodori pelati, 150 gr. di olive nere, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere d'aceto, farina, sale e pepe, olio e.v.o. toscano, brodo.

Preparazione

Tagliate a pezzi il coniglio e, se ne avete il tempo, tenetelo per una notte in una terrina contenete acqua e ½  bicchiere di aceto. Sgocciolate i pezzi, asciugateli, salateli ed infarinateli leggermente. tritare l'aglio e il rosmarino. 

Mettete in un tegame capace un giro d'ottimo olio toscano, il trito d'aglio e rosmarino (ramerino) e fate rosolare mescolando. In un'altro tegame fate rosolare i pezzi di coniglio¹, a fuoco vivace. A rosolatura avvenuta, trasferite il coniglio nel tegame con il trito ed amalgamate il tutto. 

Versate il vino bianco e fatelo evaporare, quindi unite i pomodori e, a metà cottura, le olive.  Salate e pepate; coprite con il coperchio e cuocete per 90 minuti circa su fiamma dolce aggiungendo, se dovesse asciugare troppo, un po' di brodo caldo.

• ¹Ai pezzi di coniglio possono essere aggiunti, se piacciono, il fegatino e la coratella.
• Il coniglio risulterà bianco e tenero se lo metterete a mollo tutta la notte nel latte. L'indomani, prima di cuocerlo, sgocciolatelo bene, sciacquatelo con acqua fresca e procedete al solito: acquisterà anche in sapore.

Vino

Vernaccia di San Giminiamo riserva
« Questi, e mostrò col dito, è Bonagiunta. Bonagiunta da Lucca:  e quella faccia di Ià da lui più che l'altra trapunta ebbe la Santa Chiesa e le sue braccia: dal Torso fu, e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la Vernaccia »
(Dante Alighieri, Divina commedia, Purg. XXIV,19-24)

E' una ricetta davvero squisita. E se vi restasse un po' di salsa, usatela per condire pasta o riso

Ingredienti

1 coniglio, 500 gr. di pomodori pelati, 150 gr. di olive nere, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere d'aceto, farina, sale e pepe, olio e.v.o. toscano, brodo.

Preparazione

Tagliate a pezzi il coniglio e, se ne avete il tempo, tenetelo per una notte in una terrina contenete acqua e ½  bicchiere di aceto. Sgocciolate i pezzi, asciugateli, salateli ed infarinateli leggermente. tritare l'aglio e il rosmarino. 

Mettete in un tegame capace un giro d'ottimo olio toscano, il trito d'aglio e rosmarino (ramerino) e fate rosolare mescolando. In un'altro tegame fate rosolare i pezzi di coniglio¹, a fuoco vivace. A rosolatura avvenuta, trasferite il coniglio nel tegame con il trito ed amalgamate il tutto. 

Versate il vino bianco e fatelo evaporare, quindi unite i pomodori e, a metà cottura, le olive.  Salate e pepate; coprite con il coperchio e cuocete per 90 minuti circa su fiamma dolce aggiungendo, se dovesse asciugare troppo, un po' di brodo caldo.

• ¹Ai pezzi di coniglio possono essere aggiunti, se piacciono, il fegatino e la coratella.
• Il coniglio risulterà bianco e tenero se lo metterete a mollo tutta la notte nel latte. L'indomani, prima di cuocerlo, sgocciolatelo bene, sciacquatelo con acqua fresca e procedete al solito: acquisterà anche in sapore.

Vino

Vernaccia di San Giminiamo riserva
« Questi, e mostrò col dito, è Bonagiunta. Bonagiunta da Lucca:  e quella faccia di Ià da lui più che l'altra trapunta ebbe la Santa Chiesa e le sue braccia: dal Torso fu, e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la Vernaccia »
(Dante Alighieri, Divina commedia, Purg. XXIV,19-24)