Consigli per una buona frittura

Poche importanti regole per friggere bene e gustare qualche buona frittura in questi giorni di festa. I consigli sono essenzialmente 2.

1) Usare molto olio, in modo che i pezzi di cibo ci nuotino dentro; se c’e poco olio, il cibo tende a urtare contro il fondo e le pareti della pentola, e la crosticina che si dovrebbe formare con la frittura si spacca, favorendo l’assorbimento dell’olio.

2) Friggere pochi pezzi nella pentola adatta, altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa bruscamente, la crosticina si forma solo parzialmente e il cibo assorbe olio. È meglio usare una padella grande e con bordi alti, oppure il wok, la classica pentola cinese che permette un’ottima distribuzione del calore.