Coppa alla crema di limone (variante)

Questa è la variante di QUESTA, ho voluto modificare alcuni ingredienti per renderla più leggera e con meno glutine e se non fossi stata pigra avrei preparato dei biscotti senza glutine da utilizzare in sostituzione dei soliti biscotti ai cereali, ma dovevo fare solo due coppe in occassione di una cena che risale a mesi fa con un amica e la pigrizia mi ha vinto
Anche questa versione è stata molto apprezzata e i complimenti della mia amica Lella (onnivorissima) per la cena dal primo al dolce sono stati come sempre gratificanti.

Ingredienti per due coppe:
200 g di latte di soia alla vaniglia
10 g di farina di riso
7 g di amido di riso
10 g di olio d’oliva leggero (o burro di soia)
30 g di malto di riso
1/2 limone la scorza grattugiata
1 pizzico di curcuma
2 pesche piccole
4 biscotti ai cereali
1 tazzina di caffè d’orzo
un goccio di maraschino (facoltativo)
cacao
scagli di cioccolato

Procedimento:
Il procedimento per fare la crema è identico alla ricetta di cui sopra.
-in una ciotola ammalgamate la farina, l’amido e la curcuma con un goccio di latte, mescolate bene per evitare grumi.
-In un pentolino sciogliete a fuoco basso la margarina con il latte rimanente, lo zucchero e la scorza di limone. Fate sobbollire, unite il composto precedente e, sempre mescolando con una frusta, cuocete circa 3 minuti.
-Versare la crema in una ciotola, questa volta non ho usato essenza di limone, non è indispensabile credetemi , mescolate e lasciatela raffreddare coprendola a contatto.
Preparate le pesche mettendole in una padella con l’acqua e lo zucchero cuocetele a fuoco basso per 2 minuti. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Ora componete le coppe, lavorate brevemente la crema, mettetene un cucchiaio sul fondo delle coppe poi mettete 2 biscotti sbriciolati per ogni coppa bagnate con del caffè d’orzo, o caffè normale se lo usate, non ho usato la bagna al rum questa volta ma ho messo un cucchiaino di maraschino nel caffè d’orzo.
Proseguite con la crema poi con le pesche, ancora crema e terminate con una spolverata di cacao e cioccolato.

Questa crema piace sempre a tutti ed è ottima abbianata a qualsiasi tipo di frutta, provare per credere