Costolette di agnello alla scottadito con puntarelle alla romana.

Ingredienti: per 4 persone

Costolette di agnello da latte 8
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per le puntarelle alla romana:

Puntarelle 250 g
Aglio 1/2 spicchio
Acciughe sotto sale 2
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Una ricetta tipica della cucina romana da portare in tavola per il prossimo pranzo di Pasqua: sono le costolette di agnello alla scottadito con contorno di puntarelle alla romana.

Preparazione: 20’

Cottura: 10’

• Fare una normale base per parmigiana con l’aggiunta di carciofi a julienne spadellati e trifolati.
• Mantecare con burro poco parmigiano e poca panna, servire bollente.
• Alla fine guarnire con qualche goccia di riduzione di liquirizia ( liquirizia e acqua sciolti a bagnomaria).

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