Couscous di farro ai funghi porcini

Questa è stata l’annata dei funghi porcini……
La pioggia qui da noi è stata presente quasi tutti i giorni d’estate, ragion per cui l’autunno sembra non essersene mai andato………. ma in tutte le cose vi è uno spiraglio di luce, una fonte dove cercare di abbeverarsi comunque, malgrado tutto……….. in questo caso la “fonte, lo spiraglio di luce” e di grande sapore soprattutto, sono stati i meravigliosi funghi porcini “testa di moro” di cui abbiamo fatto scorta per il lungo inverno……. e questo, solo Grazie alla Cara Rita, grande conoscitrice di funghi da generazioni e di cui in altre occasioni vi ho parlato. Sono riuscita così a farmene una bella scorta in freezer ed anche qualche vasetto sott’olio, e a vederli credetemi, sembrano finti…….
Dico spesso che gran parte del merito di ogni pietanza derivi dalla qualità degli ingredienti e solo dopo dalla capacità di saperli aggregare, va da se che questo piatto parli da solo……
Per il vino, abbiamo reso onore al Piemonte, alla terra che ci ha reso questi incredibili esemplari e abbiamo sorseggiato il Barbera d’Asti DOCG dal color rubino- porpora, dall’inconfondibile struttura e dalle delicate note speziate.

Couscous di farro ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di couscous di farro biologico
– 500 gr di funghi porcini
– 400 ml di sughetto
– 200 gr di bocconcini di suino
– 1 bustina di zafferano
– 300 gr di pomodorini piccadilly
– 1 costola di sedano
– 2 foglie di alloro
– 3 spicchi d’aglio
– 2 scalogni
– 200 ml di marsala
– 1 ciuffo di prezzemolo
– Olio EVO q.b.
– Sale q.b.

Procedimento:
Per realizzare questo couscous di farro ai funghi porcini bisogna prima di ogni altra cosa reperire degli ottimi e freschi porcini……. quindi iniziare col pulirli, affettarli, e metà di essi trifolarli in un tegame con aglio, olio, sale e abbondante prezzemolo. In un altro, affettare lo scalogno, il restante aglio, l’alloro, il sedano e iniziare a far cuocere i bocconcini di suino rigirandoli man mano che si dorano. Dopo una diecina di minuti aggiungere il marsala e quando inizierà a bollire unire i porcini, i pomodorini ed il sale; abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per almeno un’ora e mezza rigirando di tanto in tanto. Quando la carne risulterà tenera, spegnere e con due cucchiai di sughetto sciogliere lo zafferano e amalgamarlo al tutto. Poco prima di servire in tavola, togliere i bocconcini di carne dal sughetto e cuocervi il couscous per 5 minuti appena. In ultimo aggiungervi i funghi trifolati tenuti da parte insieme ai bocconcini di carne. Servire subito ben caldo.

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