Ho accolto con piacere l’invito della rivista “ CUCINA ITALIANA” di preparare un piatto da loro pubblicato e fotografarlo vicino alla rivista, ho quindi preparato questa stupenda crema ai porcini, l’unica variante ho adoperato delle mazzancolle non avendo trovato gli scampi, il risultato è comunque eccellente
LA CUCINA ITALIANA è stata la mia prima rivista di cucina, è nata così la mia passione, le ricette sono particolari e ben calibrate, bella la grafica, insomma una gran rivista
Conservo gelosamente tutte le vecchie riviste della mia mamma che ha rilegato in grandi volumi e che mi ha regalato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr di porcini
16 code di scampi ( o mazzancolle)
16 fettine di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
1 scalogno
15 grammi di farina
Panna fresca( qualche cucchiaio)
Burro
Olio extravergine
Timo
1 foglia di alloro
Sale,pepe
Brodo vegetale (sedano,carota, cipolla, prezzemolo)
Crostoni di pane
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8919.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-noVaOc.jpeg)
Pulisco le verdure
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8915.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-yLWztf.jpeg)
Le verso in una pentola con acqua senza salare e preparo il classico brodo vegetale
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8921.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-5roRDQ.jpeg)
Con la carta assorbente umida pulisco bene i porcini
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8916.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-SsUbAb.jpeg)
Trito mezzo scalogno e taglio i funghi a tocchetti tenendone da parte due per la decorazione finale
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8920.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-o1P9BS.jpeg)
In una padella rosolo lo scalogno con una noce di burro per 2 minuti, aggiungo i funghi, la foglia di alloro, sale, pepe e lascio insaporire per 3/4 minuti
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8922.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-5Hhenw.jpeg)
Copro con il brodo vegetale lasciando cuocere per 7/8 minuti
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8923.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-NImAEf.jpeg)
Stempero l a farina con la panna e la unisco ai funghi, porto nuovamente a bollore poi spengo il gas
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8926.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-dKJ3Ju.jpeg)
Con il mixer ad immersione frullo creando una crema vellutata
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8929.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-awCY8S.jpeg)
Sguscio e tolgo il budellino intestinale alle code
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8924.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-EI607X.jpeg)
Le avvolgo nella pancetta, affetto sottilmente i porcini che avevo tenuto da parte
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8927.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-viSRN0.jpeg)
In una padella scaldo 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il timo, aggiungo le code e i porcini e rosolo velocemente per 1 minuto
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8930.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-rrsOyu.jpeg)
Servo la crema di porcini con gli involtini di code, le fettine di porcini, finisco con un filo di olio, un rametto di timo e 2 crostoni di pane abbrustolito
![CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA IMG_8933.JPG](http://m2.paperblog.com/i/248/2489257/crema-di-porcini-con-involtini-di-scampi-e-pa-L-vWzmLA.jpeg)