Crepes "Tatin" per l'MTC

L'MTC di marzo verte sulle crepes, proposte dalla bravissima Giuseppina, che si è aggiudicata l'edizione di febbraio con un superbo paté. 

Le crepes sono deliziose e versatili, perfette con il dolce e con il salato e neanche a dirlo a me piacciono parecchio. Le regole di questo MTC sono poche, ma chiarissime: bisogna usare la ricetta di Giuseppina per le crepes e non la propria, ed è obbligatorio l'uso del burro chiarificato. Ho già spiegato nel link come si prepara il burro chiarificato: a casa mia ce n'è sempre un vasetto in frigo e ogni volta che devo friggere col burro è quello che utilizzo, perché ha lo stesso punto di fumo dell'olio extravergine di oliva.Ho avuto un sacco di idee per l'MTC di questo mese, la maggior parte delle quali erano per piatti salati. Alla fine però, visto che il challenge verteva essenzialmente su crepes dolci, ho preferito realizzarne solo una, dolce. Non so se entro mercoledì riesco a farne un'altra.CREPES "TATIN" ALLE MELE

Per  10/12 crèpes (ricetta di Giuseppina): 
150 g di farina 0
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino da caffé di sale
30 gr di burro chiarificato 
Per il ripieno:  Apple Pie Filling a piacere
Giuseppina usa il burro chiarificato per friggere le crepes; io tuttavia mi trovo molto meglio ad aggiungere il burro, fuso e freddo, direttamente alla pastella: le crepes non si attaccano e vengono cotte alla perfezione. La quantità - 30 g - è eccessiva per queste dosi di pastella, ne sarebbero bastati 20 g visto che il burro chiarificato è molto concentrato; tuttavia, per non incorrere in discussioni tediose e magari rischiare di finire fuori gara, ne ho usati proprio 30 g, il che significa che le crepes mi sono venute più unte del solito e che anche la padella, quando ho finito di usarla, era parecchio lubrificata. ^_^

Preparare una vera Tatin con le crepes non è possibile: le mele e la pasta sfoglia hanno bisogno di tempo per cuocersi e caramellare, mentre le crepes sono già cotte e rischierebbero di bruciarsi. Io però avevo un asso nella manica: ricordate l'Apple Pie Filling dell'anno scorso? Le mele sono cotte e grazie allo sciroppo in cui sono immerse hanno già un aspetto caramellato e non c'è nessun bisogno di cuocerle; basta eliminare i pinoli, che con la Tatin non hanno niente a che vedere, e il gioco è fatto! ^_^Un dessert semplice e veloce quindi, pronto da gustare!

Preparare le crepes: rompere le uova in una terrina, sbatterle con la frusta e aggiungere alternandoli la farina setacciata e il latte/acqua; aggiungervi il burro chiarificato fuso e freddo e amalgamare bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Unire il sale e lasciar riposare almeno un'ora.
Scaldare bene la padella per le crépes, versare la quantità di pastella necessaria per una crépe e fare ruotare la padella per spargere uniformente la pastella. Far cuocere fino a che si staccherà da sola dal fondo, quindi girarla e finire la cottura dall'altra parte. E' importante cuocerle a puntino perché é questo che dona loro il sapore. 

Farcire le crepes: disporre ogni crepe su un piatto da dessert e distribuirvi sopra l'Apple Pie Filling e un po' del suo sciroppo speziato. Passare un attimo in forno per scaldarle e servire.