Crostata con intreccio a canestro

Da qualche settimana, avevo stoccata in freezer della pasta frolla avanzata da precedenti lavorazioni, così, giovedì scorso, ho pensato di utilizzarla per prepararci una "dolce coccola" da portare via per il week-end in montagna appena trascorso alla ricerca di funghi e castagne. Quindi, l'ho passata in frigo una notte per scongelarla lentamente, in modo da evitarle shock termici che avrebbero potuto rovinarla, poi venerdì mattina,  ci ho realizzato questa semplice crostata alla marmellata di albicocche. Ciò che l'ha resa speciale è la bella decorazione ad intreccio-canestro contornato da piccoli fiorellini. Devo dire che è risultata proprio carina.

Crostata con intreccio a canestro

Crostata alla marmellata con intreccio a canestro
Ingredienti:

• per la pasta frolla vedi questo Link
• 1 vasetto di marmellata di albicocche (io ne ho usata una 100% frutta, con soli zuccheri della frutta)

Procedimento:

• Per fare la frolla io uso la planetaria con la frusta K: inserire nella ciotola la farina col burro freddo a pezzetti e far girare a media velocità finchè non si ottiene uno sfarinato simile alla sabbia bagnata (sabbiatura)
• Aggiungere lo zucchero, la scorza del limone, l'uovo e il tuorlo, il lievito e il sale e far girare lo stretto necessario ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Si formerà tipo una palla.
• Togliere dalla planetaria, appoggiarsi su un tagliere e compattare l'impasto velocemente se occorre, poi appiattirlo un po' con le mani o il mattarello, avvolgerlo con della pellicola, oppure metterlo tra due piatti e riporre in frigo per mezz'ora/un'ora affinchè si rassodi.
• In alternativa si può fare benissimo l'impasto a mano, pizzicando prima la farina e il burro freddo a pezzetti per formare lo sfarinato, poi fare la fontana sul tagliere, inserirvi al centro il resto degli ingredienti, uova, zucchero ecc., e impastare il meno possibile per compattare il tutto. Appiattire e mettere in frigo a riposare o in freezer per un uso futuro; in questo caso estrarla dal freezer la sera prima di usarla e farla scongelare in frigo.
• Estrarre la frolla dal frigo e manipolarla qualche secondo per ridarle plasticità, poi stenderla su un foglio di carta forno ad uno spessore di 3/4 mm ed un diametro di qualche cm più grande rispetto la tortiera, in modo da poter formare il bordo e trasferircela dentro.
• Bucherellare bene con la forchetta e cospargere di marmellata, rifilare i bordi con un coltello in caso siano irregolari e ripiegarli all'interno sulla marmellata.
• Tirare col matterello anche la restante frolla, tagliarla a strisce regolari larghe 1 cm/1 cm e 1/2 e procedere per formare l'intreccio a canestro: disporre metà delle strisce sulla marmellata tutte nello stesso senso e a distanza regolare, poi in modo alterno (una sì e una no) sollevarle ripiegandole all'indietro fino al centro della crostata e, cominciando da questo, adagiare una prima striscia nel senso opposto, poi riportare quelle ripiegate nella posizione iniziale,  passando sulla striscia appena adagiata. Ora ripiegare all'indietro le strisce lasciate ferme in precedenza e adagiarne un'altra accanto alla prima perpendicolare, poi ridistenderle passandoci sopra. Continuare così fino al bordo, poi ricominciare dal centro verso il bordo opposto, completando l'intreccio                                                                                 Importantissimo! Per fare tutto ciò, la pasta frolla deve essere molto fredda, altrimenti si spezza; in caso contrario passarla qualche minuto in freezer. Per capire meglio la tecnica, mi sono aiutata con questo video 

• A piacere, coppare tanti fiorellini di frolla e disporli sul bordo a distanza regolare, coprendo anche gli incroci delle strisce; completare con un ultimo fiore  al centro, magari anche un po' più grande degli altri.                                                                                             

Crostata alla marmellata con intreccio a canestro ancora cruda

• Cuocere in forno già caldo a 180°,per 5', poi abbassare a 170/160° per altri 15/20' al massimo, o fino a leggera doratura. Attenzione, perchè se la frolla cuoce troppo, tende a seccarsi e perde tantissimo.
• Lasciare raffreddare ed estrarre dallo stampo, aiutandosi coi lembi della carta forno.

Crostata alla marmellata con intreccio a canestro

Crostata alla marmellata con intreccio a canestro - la fetta -

Alla prossima "Evasione"...chissà se dolce o salata?   
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