Crostata con sorpresa di crema e mele (idea festa della mamma)

Buon venerdì, la festa della Mamma si avvicina e ho pensato... perché non creare un dolce con un ripieno a sorpresa? Questa crostata la dedico a mia madre, e a tutte le mamme del mondo, perché domenica 11 Maggio è la loro festa. La preparazione è semplice, ci vuole un po' di manualità per gestire la pasta frolla, che non sarà classica, ma rivisitata in modo da rimanere molto più morbida e avere un retrogusto che va sull'arancia. La frolla all'arancia si contrasterà con le mele, avvolte in una consistente crema pasticcera. Vi consiglio di usare uno stampo da crostata in alluminio di 28 cm (va bene anche quello usa e getta).

Ingredienti:
per la frolla:

350 gr di farina 00
150 gr di zucchero
80 gr di margarina
1 uovo + 1 albume
10 gr di miele d'acacia
4 gr di lievito per dolci
la scorza di due arance (oppure 10 gocce di aroma all'arancia)
la scorza di mezzo limone (oppure un paio di gocce di aroma al limone)
un paio di gocce di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
un pizzico di sale

per il ripieno:

250 ml di latte
1 tuorlo
20 gr di farina
10 gr di fecola di patate (potete sostituirla con l'amido o con la farina)
100 gr di zucchero
2 mele
1/2 pera (o una piccolina)
la scorza di un limone

Preparazione: Lavorare con un macchinario: l'uovo e mezzo albume (l'altro mezzo lo spennelleremo sopra la crostata), lo zucchero e la margarina. Aggiungere gli aromi, e a poco a poco, aggiungere quasi tutta la farina (tenetene da parte 1 cucchiaio). Aggiungete infine il lievito e il sale. Fate riposare la frolla in frigorifero per almeno 30 minuti. Preparate intanto la crema pasticcera. Scaldate il latte con a scorza di limone. Sbattere a parte l'albume con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina e la fecola di patate e sempre mescolando aggiungete il latte riscaldato (filtrato dalla scorza). Trasferite il composto nel pentolino dove avete scaldato il latte. Cuocete a fiamma media, girando costantemente il composto, fin quando non si addenserà. La crema non deve mai bollire. Una volta pronta fatela raffreddare. Aiutatevi immergendo la pentola in una bacinella di acqua fredda (magari con del ghiaccio) e girate regolarmente la crema, in modo da non formare la pellicola di sopra. Tenete presente che dovete coprirla con il coperchio, in modo che non evapori altra acqua e si addensi ulteriormente (attenzione la crema deve essere ricotta, e se raggiungiamo una consistenza troppo densa rischiamo di ritrovarci un ripieno troppo asciutto). Tagliate le mele e la mezza pera a cubetti piccoli. Dividete la pasta frolla a metà. Stendetene una parte nella teglia, precedentemente imburrata e leggermente infarinata. Usate una forchetta per bucherellarla uniformemente. La frolla deve avere dei bordi abbastanza alti, almeno 3-4 cm. Mettete la crema pasticcera sul fondo della pasta frolla e aggiungete la frutta tagliata un modo uniforme. Stendete la seconda parte della pasta frolla con il mattarello. Aiutatevi con la farina avanzata, stendete la pasta in modo da ricoprire abbondantemente l'intera crostata. Quello che vogliamo ottenere non è una copertura omogena, ma avvolgere il ripieno come se lo ricoprissimo con una coperta. Quindi dobbiamo creare delle cunette. Arrotolate la pasta frolla sul mattarello. Adagiatela sopra la crostata, cercando di creare delle onde. La parte che fuoriesce dallo stampo va reinserita della crostata, in modo da creare un crosta molto tenace. Bucherellate soltanto la crosta con la forchetta. La copertura non deve essere bucherellata, in modo che quando lieviti riempi li spazzi vuoti che si sono creati appoggiando a onda la pasta stesa. Montate leggermente con una forchetta o una frusta l'albume avanzato. Spennellatelo sopra la copertura. Cuocete a 180 C° nella parte centrale del forno, per circa 30-40 minuti. La superficie deve dorarsi.