Crostata di riso con ratatuia e burrata

Di questa crostata me ne sono innamorata subito, da quando l'ho vista sulla copertina dell'ultimo Sale & pepe.
E' stato amore a prima vista e non poteva essere altrimenti, amando io profondamente il riso in ogni sua preparazione. E' coloratissima di tante verdure  (alla ricetta originale ho aggiunto un peperone giallo) e poi c'è lei, la signora burrata, che si adagia perfettamente e morbidamente sopra tuttoUn piatto unico piuttosto sostanzioso che appaga non solo il palato ma anche la vista!.

Ingredienti: 
(In corsivo le mie modifiche)
230 g di riso arborio (integrale)
1 burrata
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
12 olive verdi di Cerignola denocciolate
1 melanzana violetta
2 zucchine
1 peperoni giallo
2 cipollotti (1 cipolla di Tropea) 
100 g di pomodorini ciliegia
 3 uova
 Olio extravergine d’oliva
 Sale pepe

 Come si fa: 

Lessate il riso, scolatelo molto al dente e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente.
 Trasferitelo in una terrina e unite le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, una macinata di pepe e le olive tagliate a tocchetti.
Ungete uno stampo da crostata rettangolare , stendete uno strato di riso sul fondo e le pareti, appoggiateci un foglio di carta da forno bagnato e strizzato con sopra fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Eliminate la carta e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
Cuocete in una padella antiaderente con poco olio la melanzana tagliata a spicchietti per 6-7 minuti.
Levatela dalla padella, mettetevi le zucchine tagliate a fette in sbieco, il peperone tagliato a striscioline, i cipollotti ( cipolla di Tropea) a fette sottili e cuoceteli per 5-6 minuti.
Unite i pomodorini con il picciolo e cuocete per altri 3-4 minuti.
(Io Invece li ho cotti al forno per mantenerli integri il più possibile).
 Aggiungete la melanzana precedentemente cotta, regolate di sale e mescolate.
Levate la base di riso dallo stampo, riempitela con la ratatuia, la burrata spezzettata con le mani e servite.