Crostata estiva al cocco con confettura di limoni e pesche noci

Ciao a tutti!
Sono tornata! Le vacanze sono andate benissimo, relax, sole, mare, ottimo cibo e posti incantevoli, a breve vi mostrerò tutto in un blog post.
L'estate sta finendo... chi l'ha detto? In città fa ancora caldo, si va ancora a mare, si organizzano cene con amici e parenti e si ha voglia di preparare qualcosa di buono per deliziare chi più amiamo...
Oggi vi mostro una ricetta molto facile e buona, che ho creato perchè avevo voglia di qualcosa di fresco ma nello stesso tempo tradizionale... una crostata dal sapore estivo con note tropicali del cocco, la freschezza del limone e la dolcezza della pesca. La frolla è senza burro, con olio extravergine di oliva e zucchero di canna. Provatela è deliziosa... se non vi piace la confettura di limoni, potete utilizzare una confettura neutra di albicocche o pesche.
Crostata estiva al cocco con confettura di limoni e pesche noci

INGREDIENTI

2 uova
300 g di farina 00
50 g di farina di cocco
100 g di zucchero di canna
60 ml di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
confettura di limoni (Rigoni di Asiago)
2 pesche noci grandi
zucchero semolato q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili, fatele macerare in un paio di cucchiai di zucchero
preparate la frolla mescolando tutti gli ingredienti con la farina setacciata con il lievito, se l'impasto risulta poco omogenea aggiungete un pò di latte fresco per amalgamare.
lasciate riposare la frolla per 30 minuti in frigo
stendete la frolla e distribuite la pettola in uno stampo rettangolare