Crostata frangipane alle mandorle glassata

INGREDIENTI PER LA FROLLA: 500 gr di farina "00", 300 gr di burro a temperatura ambiente, 200 gr di zucchero a velo, 80 gr di tuorli, 1/2 baccello di vaniglia, la scorza di 1/2 limone, un pizzico di sale. PROCEDIMENTO PER LA FROLLA: Versate in un piatto capiente,la farina con il burro a pezzetti,il sale,la scorza del limone e i semi della vaniglia; impastate con le mani per qualche minuto,finchè otterrete un impasto granuloso,poi unite lo zucchero setacciato e i tuorli,mescolate bene con le mani ancora finchè diventerà un impasto morbido e compatto. Formate un panetto e adagiatelo sul tagliere infarinato,avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30' prima di utilizzarlo.
INGREDIENTI PER LA CREMA FRANGIPANE: 250 gr di mandorle sbucciate, 250 gr di zucchero a velo, 250 gr di burro morbido, 250 gr di uova intere, 100 gr di farina "00", semini di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA FRANGIPANE: Per prima cosa,tostate le mandorle in una padella,dopodichè trasferitele nel mixer con 50 gr di zucchero a velo,e frullate fino a ridurle in polvere. In una terrina,versate il rimanente zucchero con il burro morbido e frullate per qualche minuto,unite poi la vaniglia,le mandorle in polvere e infine le uova leggermente sbattute e frullate ancora; infine aggiungete la farina setacciata e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto.
INGREDIENTI PER LA GLASSA: 200 gr di zucchero a velo, 50 gr di farina, 1 albume.
PROCEDIMENTO PER LA GLASSA: Sbattete leggermente l'albume in una terrina con una frusta a mano,poi unite poco per volta lo zucchero a velo setacciato e continuate a mescolare,finchè otterrete un composto liscio,unite infine la farina,anch'essa setacciata e date un'ultima mescolata sempre con la frusta.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: 250 gr di pasta frolla, 1 dose di crema frangipane alle mandorle, 100 gr di glassa da forno, 60 gr di confettura di albicocche, mandorle sbucciate per decorare.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: Stendete la pasta frolla con il matterello su carta forno,ad uno strato sottile di circa 1/2 cm. Con delicatezza,trasferite la base di frolla avvolta nella carta forno stessa in una tortiera,farcite il fondo con un velo di confettura di albicocche,e riempite fino al bordo con la crema frangipane,livellate con un cucchiaio e infine spalmate uno strato di glassa su tutta la superficie. Infornate a 180°C per circa 40/45',finchè la superficie risulterà dorata. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente la crostata; Decorate con qualche mandorla qua e la,servite a fette e buon appetito!!!









18 Novembre 2011