Crostata pesche e amaretti

 Pensavate non avessi preparato nulla per il mio blog-compleanno? Come avrei potuto non infornare? Questa crostata l'avevo scoperta on line giorni fà per caso (per la ricetta devo ringraziare Renza del blog Sfizi e pasticci): mi è sembrata una crostata molto scenografica ed elegante così l'ho subito replicata. La ricetta originale prevede l'uso di pesche fresche ma, poiché non ne ho ancora trovate di sufficientemente saporite, io ho usato quelle sciroppate: l'accoppiata con gli amaretti è sempre perfetta! ... gradite una fetta?
 INGREDIENTI CROSTATA diametro 22 cm PASTA FROLLA per 2 gusci da 22 cm
300 gr. farina 00170 gr. burro freddo
130 gr. zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 pz. sale
buccia di limone o vanillina
CREMA PASTICCERA
500 ml. latte
130 gr: di zucchero
4 tuorli d’uovo
40 gr: di farina
1 bacca vaniglia
50 gr: di amaretti
liquore Amaretto o estratto di mandorla
100 gr. cioccolato bianco o fondente (opzionale)
per decorare:
2-3 pesche
amaretti
gelatina per crostate


per la pasta frolla:Preparare la pasta frolla lavorando la farina con il burro freddo a pezzettini, il sale, la buccia del limone grattugiata o la vanillina, fino a farli divenire un composto sabbioso. Dopo aggiungere lo zucchero e le uova ed amalgamare velocemente fino a formare una massa liscia. Avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.Dopo il riposo in frigo, stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm. circa e posarla su una teglia da crostata (diametro 22cm), bucherellare il fondo con una forchetta. Coprire con un foglio di carta forno e riempirlo di legumi secchi per far si che non si gonfi durante la cottura, quindi infornare in forno già caldo a 180° C per 20 minuti, quindi togliere la carta forno e i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti per far dorare leggermente anche l’interno.Quindi sfornarla e lasciarla freddare.
per la crema pasticcera:Portare ad ebollizione il latte con all'interno il baccello di vaniglia aperto ed i semi estratti Montare le uova con lo zucchero con la frusta, aggiungere piano piano la farina mescolando ben bene quindi unire il latte scaldato filtrandolo. Rimettere il composto su fuoco a calore moderato e continuare a mescolare fino a quando non si addensa. Mettere la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare mescolandola spesso. Sbriciolare gli amaretti e unirli alla crema, aggiungere anche 2 cucchiai di liquore Amaretto oppure 1 cucchiaino di estratto di mandorla. per comporre la crostata:Riprendere il guscio di frolla ormai freddo, ricoprirne l'interno con una spennellata di cioccolato fuso (opzionale) e lasciarlo solidificare, versarvi la crema agli amaretti, livellarla e decorarla con le pesche sbucciate e tagliate a fettine sottili (io ho usato pesche sciroppate) e qualche amaretto.Poi, con un pennellino, spennellare la crostata con l'apposita gelatina per crostate. Conservare in frigo fino al momento di mangiarla!